gretagarbure Couenneries bardes, bardière, Charcuterie, Cochon, Couenne, entrelardé, Gras, gras dur, lard, Lard de bardière, Lard de poitrine, Lard gras, Pâtés, Terrines 0
Le lard gras, c’est le lard qui se trouve sur le dos du cochon — autrement dit la « bardière » — et qui comprend la couenne et un lard épais et gras, blanc comme neige car non entrelardé de maigre comme le lard de poitrine. On l’utilise en charcuterie, notamment pour la fabrication des […]
gretagarbure Couenneries Blancs d'œufs, clarification, couvent du Saint-Esprit, Espagne, jaunes d'œufs, Jerez de la Frontera, lard, Lard de bardière, lard du ciel, Lard gras, lard gras frais, moniales, religieuses, tocino del cielo, tonicillo del cielo 0
Voilà un dessert qui n’est pas banal ! ON DIRAIT DU LARD ! (d’où sa place dans « Couenneries ») D’ailleurs tocino signifie lard en espagnol ! Mais ce n’est pas tout ! Car cet entremets a une histoire comme nous les aimons particulièrement sur Greta Garbure. Ça se passe en Espagne, au sud de […]
gretagarbure Couenneries Découpe du cochon, Dessine-moi un cochon, Jambonneau, Jarret de porc, Joues de porc, Langue de porc, lard, Lard de bardière, Lard de poitrine, Longe, Morceaux du porc, Oreilles de cochon, Palette, panne, Pieds de cochon, Plat-de-côtes, pointe, Poitrine de porc, Porc frais à la découpe, Queue de cochon, Rognons de porc, Rouelle, Tête de cochon, Toile, Toilette, Travers 0
Lexique du porc frais à la découpe (H à Z) Jambonneau : partie supérieure du pied et partie inférieure de l’épaule ou de la cuisse, en fait constituée par le tibia et les muscles qui l’entourent. On le trouve frais (dans ce cas, on dit plutôt jarret), demi-sel ou déjà cuit, désossé, roulé et enrobé […]
gretagarbure ACTU, Un p'tit goût de revenez-y ! 50 nuances de gras, 50 nuances de grey, Aïoli, Amicale du Gras, Bardes de lard, Béarnaise, Beignets aux pommes, Beurre de baratte, Beurre demi-sel de printemps, Bœuf fin gras du Mézinc, Bugnes, Chantilly, Clotted cream, Coppa, Côte de bœuf, Couenne, Crépines, Croissant au beurre, E.L. James, Embeurrée de choux, Foie gras, Fricandeaux, Fromages double et triple crème, Graisse d'oie, Graisse de canard, Gras, Hile d'olive, Hollandaise, Jambon de Parme, Jambon ibérique, Jambonneau, Kouign Amann, Lard de bardière, Lard de Colonnata, Lard de poitrine, Lard demi-sel, Lard fumé, Lard gras, Lard maigre, Lardons, Mayonnaise, Merveilles, Mommy porn, Oreillettes, Os à moelle, Panne de porc, Pets de nonne, Rillons, saindoux, Saucissons, Terrines, Ventrêche, Volailles grasses 0
Mardi 8 avril aura lieu le lancement officiel de l’AMICALE DU GRAS dont Frédérick Grasser-Hermé est à la fois l’instigatrice et la Présidente. J’aurai l’occasion de vous en parler bientôt car j’ai l’honneur d’être la rédactrice en chef du blog qui va accompagner cette Amicale ! En attendant de vous raconter cette aventure — et […]
gretagarbure Couenneries Bête noiraude, Caractère de cochon, Chasse, Châteaux en Espagne, Cochon, Cochon sauvage, Copain comme cochon, Cueillette, Domestication, Glandée, Glands, Homo erectus, Lard de bardière, Nomade, Perrette et le pot au lait, Suidé, Tirelire 0
Aux origines du monde, l’homme était nomade. Il vivait de chasse et de cueillette et marchait droit devant lui en quête de nouveaux fruits, de nouvelles baies, de nouveaux gibiers. Il se déplaçait avec sa famille, sa tribu, son clan, et son seul bien consistait généralement en un petit troupeau qui déambulait avec lui et […]