Greta Garbure

La garbure d’automne de Greta Garbure

Pour préparer cette recette de garbure, choisissez une cocotte pansue à souhait. De préférence en terre. Il vous faut aussi un diffuseur entre la cocotte et la flamme. Vous pouvez également la cuire au four. Sinon, votre faitout habituel fera l’affaire mais il faut que la garbure y ait ses aises. La recette À démarrer […]

La truffe blanche à l’honneur en novembre à l’hôtel Castille (restaurant Assaggio), Paris 1er

L’hôtel Castille invite Parisiens et voyageurs à (re)découvrir la truffe à travers un programme gastronomique inédit, imaginé comme un parcours sensoriel exclusif. De la truffe noire à la prestigieuse truffe blanche d’Alba — disponible uniquement d’octobre à décembre — chaque recoin de l’hôtel sera dédié à ce joyau culinaire, décliné sous toutes ses formes et ses saveurs. Au restaurant […]

La soupe au potiron ou au potimarron… c’est de saison !

Ses déclinaisons : crème, velouté, etc. Il existe une infinie variété de « soupes au potiron » : plus ou moins rustiques, plus ou moins épaisses, plus au moins crémeuses, régionales, sophistiquées, etc. Pour d’aucuns, la soupe au potiron est un affreux brouet de cantine qui évoque des souvenirs désastreux, ce qu’il faut vite oublier car nombre de […]

25 octobre journée des pâtes : leurs noms, 2ème partie

Leurs formes et leurs couleurs sont innombrables. Nous avons vu hier les pâtes laminées. Voyons aujourd’hui les pâtes filées, à tout le moins les plus connues en France car cet inventaire n’a pas la prétention d’être exhaustif… seulement de vous amuser.  Les pâtes filées Ce sont les pâtes, trouées ou non, qu’on fabrique artisanalement, mécaniquement ou industriellement […]

25 octobre journée mondiale des pâtes : connaissez-vous vraiment leurs noms ?

Vous en mangez souvent. Et pourtant, connaissez-vous leurs noms ? Oui, d’accord, vous achetez des spaghetti ou des tagliatelle, ou des penne, ou des linguine, ou des fusilli, ou des fettucine, ou des rigatoni, ou des capellini, ou des trenette, ou des cannelloni, ou des farfalle, ou des lasagne, ou des bucatini, ou des conchiglie, ou […]

La garbure d’automne de Greta Garbure