lard
Le LARD GRAS ou LARD DE BARDIÈRE dit encore GRAS DUR
gretagarbure Couenneries bardes, bardière, Charcuterie, Cochon, Couenne, entrelardé, Gras, gras dur, lard, Lard de bardière, Lard de poitrine, Lard gras, Pâtés, Terrines 0
Le lard gras, c’est le lard qui se trouve sur le dos du cochon — autrement dit la « bardière » — et qui comprend la couenne et un lard épais et gras, blanc comme neige car non entrelardé de maigre comme le lard de poitrine. On l’utilise en charcuterie, notamment pour la fabrication des […]
Le lard du ciel (tocino del cielo)
gretagarbure Couenneries Blancs d'œufs, clarification, couvent du Saint-Esprit, Espagne, jaunes d'œufs, Jerez de la Frontera, lard, Lard de bardière, lard du ciel, Lard gras, lard gras frais, moniales, religieuses, tocino del cielo, tonicillo del cielo 0
Voilà un dessert qui n’est pas banal ! ON DIRAIT DU LARD ! (d’où sa place dans « Couenneries ») D’ailleurs tocino signifie lard en espagnol ! Mais ce n’est pas tout ! Car cet entremets a une histoire comme nous les aimons particulièrement sur Greta Garbure. Ça se passe en Espagne, au sud de […]
Le lard frit
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS lard, Lard frit, Parfums, Philippe Claudel 0
« Le lard frit est un des chemins qui conduisent à un instant de parfait bonheur ! » LARD FRIT « Au fond de notre jardin, près du poulailler, mon père installe de temps à autre un fumoir de sa fabrication, constitué d’une plaque de zinc enroulée sur elle-même et surmontée d’une cheminée tubulaire. Il […]
C’est la semaine de la charcuterie artisanale !
gretagarbure Couenneries boudin, Caillettes, Charcuterie, Chorizo, CNCT, Coppa, Figatelli, Jambon basque, Jambon blanc, Jambon blanc à l'os, Jambon corse, Jambon de Lacaune, Jambon de Parme, Jambon San Daniele, Jambon sec de pays, Jambonneaux, Jambons basques, Jambons ibériques, lard, Lard de Colonnata, Lard de poitrine, Lard gras de bardière, Lardons, Mortadelle, Museau, Oreilles de porc gratinées, Petit salé, Pieds de porc, Poitrine fumée alsacienne, Rillettes, Rillons, Sagit, Sainte-Blandine, Salami hongrois, Salamis italiens, Saucisse à la perche, Saucisse de Toulouse, Saucisse sèche, Semaine de la charcuterie artisanale, Ventrêche 0
La semaine de la charcuterie artisanale 2014 commence lundi ! Et je remercie tous mes amis éleveurs, producteurs et charcutiers, ainsi que la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs (CNCT), d’avoir choisi le 2 juin — jour de la Sainte Blandine — pour mettre en exergue tous ces produits pour lesquels je me damnerais ! Oui, […]
Petits pois à la française ou petits pois bonne-femme ?
gretagarbure Plats mythiques Carottes, Clamart, Cœurs de laitue, lard, Petits pois, Petits pois à la bourgeoise, Petits pois à la parisienne, Petits pois bonne-femme, Petits pois paysanne 0
Voilà deux recettes dont on confond souvent les appellations tellement elles se ressemblent. Les petits pois « à la française » sont des petits pois agrémentés de petits oignons blancs glacés et de cœurs de laitue (parfois remplacés par une chiffonnade de laitue). On les appelle aussi « petits pois à la bourgeoise » ou […]