Tagué: Foie gras

Nos marronniers (l’actu qui revient tous les ans)

Trois foies gras de canard

Cette année, trois foies gras de canard ont particulièrement retenu notre attention :

Le foie gras de canard entier du Gers cuit au poivre sous-vide de J’Go

Foie gras au poivre sous-vide J'Go

Foie gras au poivre sous-vide J’Go

Jolie forme, texture fondante en bouche (mais ni molle ni pâteuse), très bon goût, assaisonnement équilibré : il a tout pour plaire et il nous a plu ! Beaucoup !
Les canards gras Label Rouge proviennent de la ferme Lescure, productrice dans le Gers.
Il est vendu au prix de 140 € le kilo aux « Jardins du J’Go » sur le marché Saint-Germain (4/6 rue Lobineau, Paris 6e, tél : 01 46 33 86 48), à la boutique du restaurant J’Go du 4 rue Drouot (Paris 9e) et à la boucherie de Toulouse (attenante au restaurant), 16 place Victor Hugo.
On peut le trouver sous différentes formes : sous-vide, terrines, etc. mais aussi frais (brut) à 48 € le kilo.
Enfin, on peut le déguster directement dans les restaurants J’Go.

http://www.lejgo.com

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Le foie gras de canard d’Alsace en semi-conserve de Lucien Doriath

Foie gras de canard Lucien Doriath en semi-conserve

Foie gras de canard Lucien Doriath en semi-conserve © Pygmalion

Ce foie gras-là est 100% origine Alsace. Il est issu de canards de Barbarie élevés en Alsace. Il symbolise la tradition. Son classicisme lui a valu la médaille d’or au Concours Général Agricole de Paris. Il a toutes les qualités organoleptiques qu’on attend d’un foie gras.
Le bocal de foie gras de canard de 140 g est à 21,50 €.

Mais la tradition n’est pas le seul savoir-faire de la maison Doriath qui créée aussi des spécialités innovantes comme ces figues fourrées au foie gras, qui sont absolument divines accompagnées d’une pointe de fleur de sel.
La barquette de 8 figues farcies au foie gras est d’environ 20 € (85,50 € au kilo).

Figues fourrées au foie gras Lucien Doriath © Pygmalion

Figues fourrées au foie gras Lucien Doriath © Pygmalion

On peut aussi se procurer chez Lucien Dorath un chutney de figue verte à la vendange tardive au prix de 7,90 €.
http://www.lucien-doriath.fr (vente en ligne)

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Le foie gras de canard entier des Landes en conserve de chez Lafitte

Foie gras millésimé de la maison Lafitte

Foie gras millésimé de la maison Lafitte

Il nous régale tous les ans et nous le plébiscitons cette année encore.
Les canards sont élevés dans les Landes et gavés au maïs grain entier.
Les foies gras Lafitte sont régulièrement primés et la maison Laffite en propose également en frais et en mi-cuit.
Le bocal de foie gras millésimé de 180 g (conserve) est au prix de 31 €. En avoir toujours un dans son placard (ou son frigo) est judicieux.

Pour l’apéro, le trio de verrines de foie gras de canard entier des Landes (nature, poivré, au piment d’Espelette) est épatant : 150 g (3 X 50 g) au prix de 27 €, ce qui en fait un chouette cadeau.

Trio de verrines de foie gras aux trois saveurs de Lafitte

Trio de verrines de foie gras aux trois saveurs de Lafitte

http://www.lafitte.fr (vente en ligne)

Et n’oubliez pas que le foie gras, ce n’est pas seulement à Noël
mais à chaque occasion à fêter !

Blandine Vié

Dans les rayons

Une mallette de conserves Lafitte

Ciblé pour les papas gourmands, ce cadeau plaira à tous les gourmets !

Mallette de conserves Lafitte

Il s’appelle coffret « Féerique » et est a priori destiné aux papas pour la fête des pères qui a lieu ce dimanche 19 juin.
Imaginé par la Maison Lafitte, sise à Montaut dans les Landes, il propose une gamme de produits authentiquement « terroir ». 
Une petite mallette rouge contient tous ces trésors : du foie gras de canard entier, du confit de canard des Landes, une terrine Landaise et un pâté de magret de canard fumé. 5 recettes pour papas appréciant les nourritures terrestres.
Nous avons été séduits par ces produits emblématiques du Sud-Ouest sans « saloperies » ajoutées.
La terrine landaise est tout à fait épatante.

Composition de la mallette :
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Foie Gras de Canard Entier des Landes : 130 g
• Confit de Canard des Landes – 2 Cuisses : 600 g
• Terrine Landaise – 20% Bloc de Foie Gras : 130 g
• Rillettes de Canard – Pur Canard : 120 g
• Pâté de Magret de Canard Fumé : 65 g
Poids net : 1045 g
Prix : 39,85 €
En vente dans les boutiques Lafitte, les épiceries fines et sur le site internet http://www.lafitte.fr où l’on peut aussi acheter ces produits au détail.

Une suggestion pour l’année prochaine : la mallette rouge coquelicot est mignonne comme tout et rappelle les valisettes à couture des petites filles d’autrefois.
Aussi nous semble-t-il qu’un contenant plus viril — une boîte à outils ? — serait plus approprié pour un cadeau destiné à la gent masculine.
Mais cet achat ravira de toute façon toute la famille.

Blandine Vié

Dans les rayons

Quelques foies gras !

Tout le monde ne sait pas, ne peut pas ou ne veut pas faire son foie gras pour les fêtes.
Problème d’approvisionnement, de temps, de savoir-faire.
Ou tout simplement d’envie… ce qui est tout-à-fait respectable !

Aussi, parmi tous les foies gras que nous avons eu l’occasion de déguster, en voici quelques-uns que nous avons appréciés plus que les autres. Nous les avons classés par ordre alphabétique.

Bon à savoir : il faut compter environ 50 à 60 g de foie gras par personne selon le moment de dégustation (apéro, entrée… ou entremets de fin du repas avant le dessert : voir notre article à ce sujet : https://gretagarbure.com/2014/12/23/tradition-us-et-coutumes-5/

Foie gras de canard

Foie gras de canard BARTHOUIL

Notre coup de cœur ❤

Les foies gras de canard Barthouil sont élaborés dans les Landes (à Peyrehorade) à partir de canards Picaillon (6 éleveurs-gaveurs seulement) élevés en plein-air et nourris au maïs au Pays d’Orthe pendant 14 semaines (3 semaines de plus que la norme dans les élevages intensifs).
Ils sont goûteux et leur texture fondante et « beurrée » est très agréable.

• Le foie gras de canard d’automne à l’abricot et aux châtaignes
Un accord très réussi pour ceux qui aiment la foie gras travaillé. Réellement délicieux.
Prix : 25 € la barquette de 200 g.

Foie gras d'automne à l'abricot et aux châtaignes Barthouil © D. Nakache

Foie gras d’automne à l’abricot et aux châtaignes Barthouil © D. Nakache

• Le foie gras de canard entier en bocal
Traditionnel et élégant.
Prix : 20,10 € le bocal de 120 g, 26,20 € le bocal de 180 g, 42,90 € le bocal de 315 g.

Foie gras de canard entier en bocal Barthouil

Foie gras de canard entier en bocal Barthouil

• Le foie gras de canard entier, au torchon
Cuit dans un bouillon de légumes et d’épices.
Fin, élégant, onctueux avec une bonne longueur en bouche.
Prix : 42,50 € les 300 g.

Foie gras de canard entier au torchon © D. Nakache

Foie gras de canard entier au torchon © D. Nakache

Maison Barthouil, 378, route d’Hastingues, 40300 Peyrehorade, Tél : 05 58 73 00 78
Boutique Paris : 41, rue Charlot, 75003 Paris, Tél : 01 42 78 32 88

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Foies gras de canard LARNAUDIE

• Le foie gras de canard entier du Quercy Le goût au sauternes, au torchon
Prix : 23,95 € format 220 g, 28,60 € format 280 g, 39,90 € format 400 g.
En vente en GMS.

Foie gras de canard entier du Sud-Ouest au sauternes

Foie gras de canard entier du Sud-Ouest au sauternes

• Le foie gras entier du Quercy en bocal
Prix : 28,55 € le bocal de 280 g
En vente en GMS.

Foie gras de canard entier du Quercy Larnaudie

Foie gras de canard entier du Quercy Larnaudie

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Foie gras de canard LAFITTE

• Le foie gras de canard entier des Landes poivré Lafitte
Recette traditionnelle revisitée par la saveur corsée du poivre noir concassé.
Épatant à l’apéritif avec du bon pain de campagne et un champagne brut pour contrecarrer le côté rustique.
Prix : 20 € TTC le bocal de 130 g.
En vente dans les boutiques Lafitte : points de vente au 05 58 76 40 40.
Par correspondance : 05 58 76 40 48.
En ligne sur http://www.lafitte.fr

Foie gras Lafitte poivré

Foie gras Lafitte poivré

Foie gras au poivre Lafitte  mis en scène

Foie gras au poivre Lafitte mis en scène

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Foie gras d’oie

Foie gras d’oie FEYEL

• Le foie gras d’oie entier Feyel au torchon
Foie gras typique avec sa couleur beige-orangé, sa texture onctueuse et son peu d’exsudat de graisse, les trois caractéristiques du foie gras d’oie par rapport au fois gras de canard.
Pris : 19,95 € TTC les 220 g.
En vente en GMS.

Foie gras d'oie entier Feyel

Foie gras d’oie entier Feyel

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Blandine Vié

Saynètes

Nous sommes quelques-uns…

Foie gras et sauternes © Greta Garbure

Foie gras et sauternes © Greta Garbure

Nous sommes quelques-uns en France à aimer le vin :

— Le dimanche sur le poulet rôti, jamais en semaine.

— Seulement du rouge avec le fromage.

— Seulement du blanc avec le fromage.

— Uniquement du bourgogne.

— Uniquement du bordeaux.

— Que des vins sans sulfites ou presque.

— Huîtres et muscadet, y a pas mieux.

— Le foie gras avec du sauternes, sinon rien.

— Pas de vins de moins de 10 ans d’âge.

— Plutôt des vins jeunes.

— Il faut respecter les accords de régionaux du genre chaource et sancerre.

— Ma femme achète en grande surface, pas plus de 5/6 € la quille.

— Moi j’achète chez les bons cavistes, jusqu’à 10/15 €.

— À moins de 100 € la bouteille, on n’est pas sûr de la qualité.

— Des bulles à l’apéro.

— La consommation quotidienne de vin est bonne pour la mémoire mais je ne sais plus qui m’a dit ça !

— Avec un bel abat-jour écossais, vous pouvez transformer une bouteille vide en lampe hideuse.

— Ce que vous mangez devient encore meilleur avec du vin.

— J’adore le champagne au p’tit déjeuner !

— Le vin rouge fait beaucoup moins roter que la bière.

— À partir de 3 bouteilles par jour, on oublie tous ses malheurs.

— À partir de 5 bouteilles par jour, on oublie tout !

— Une bouteille de vin ne vous dit jamais : « C’est à c’t’ heure-ci qu’ tu rentres ? »

— Les flavonoïdes sont des antioxydants qui aident à lutter contre des tas de choses.

— Parce que…!

Patrick de Mari

La chronique de Greta Garbure

Quand je n’aurai plus d’appétit,
c’est que je n’aurai plus de rêves !

Champagne © Greta Garbure

Champagne © Greta Garbure

Pour 2015, j’aimerais vous souhaiter une très bonne année !
Bien sûr : santé, amour, bonheur… comme il est d’usage !
Et même argent ! En ces temps de crise, ça ne peut pas faire de mal…
Mais surtout… BON SENS !

Puissiez-vous enfin réaliser en 2015 que vous êtes les artisans de votre propre alimentation… et donc un peu de votre santé et de celle de la planète !

Il n’est pourtant pas difficile de comprendre que la plupart des produits frais — et pas seulement les fruits et les légumes ! — ont une saison !
C’est vrai pour les viandes (l’agneau par exemple), les poissons et les crustacés (pas de coquilles Saint-Jacques en été, des harengs bien meilleurs à partir de novembre, etc.), les fromages (les chèvres sont au top en mai-juin et en été quand les femelles ont été nourries à l’herbe et non à l’ensilage et que leur lait est plus goûteux), etc. etc.

Des fraises à Noël, c’est stupide !
Des asperges en automne, c’est idiot !
Du foie gras ou du saumon fumé tous les dimanches, c’est ridicule et même presque inconvenant !
De la viande tous les jours, c’est suicidaire !

Pas difficile non plus de comprendre que ces aliments hors-saison cultivés dans des serres ont moins de goût, voire pas du tout et que ceux qui arrivent de l’autre bout de la terre coûtent cher et qu’en plus, leur transport pollue, induisant un bilan carbone désastreux.

Il faut savoir raison garder !

Et même si nous vivons dans une société stakhanoviste où, surtout en zone urbaine, tout doit se faire à la vitesse d’un cheval au galop, prenez le temps — un peu de temps ! — pour faire la cuisine avec de bons produits, simples et non trafiqués. Prenez le temps de les choisir avec respect, prenez le temps d’attendre leur bonne saison, prenez le temps de les cuisiner, prenez le temps de vous régaler !
À tout le moins, prenez le temps de lire les étiquettes si vous avez recours à des produits industriels.

Bref, mangez moins… mais mangez mieux !

Alors d’aucuns me diront, bien manger, ça coûte cher !
À ça, je leur répondrai : oui et non !

Oui si vous ne vous nourrissez qu’avec des produits de luxe, oui si vous êtes célibataire (car difficile d’acheter au détail des produits vendus en gros pour en baisser le prix d’achat, comme dans une AMAP par exemple), oui si vous achetez du tout fait qui en plus sera moins bon que du fait maison.

Mais non si vous raisonnez vos achats en fonction de votre consommation familiale comme on apprenait à le faire autrefois dans les écoles ménagères où la première vertu d’une cuisinière, c’était l’économie domestique !

Il est quand même curieux de constater qu’à une époque où la cuisine est un phénomène de société qui envahit tous nos espaces de loisirs et de communication, on n’a jamais — globalement — aussi mal mangé alors qu’au contraire — paradoxalement — on pourrait ne jamais avoir aussi bien mangé !
Mais on baisse les bras victimes de l’urgence à regarder les actualités, le prime time, etc., et du coup, l’on cautionne des produits de masse trop gras, trop salés, trop sucrés qui non seulement nous font du mal mais en plus banalisent nos sensations gustatives ! 

Bon, vous l’aurez compris, je vous souhaite surtout d’avoir du goût !
Du goût pour la nourriture authentique, du goût pour l’aventure culinaire, du goût pour la dégustation, qu’il s’agisse de mets ou de vins.

Pour moi, l’agueusie — la perte du goût — serait sûrement la pire calamité et me ferait perdre l’appétit !
Et la vie sans appétit !

Elle me deviendrait ennuyeuse et fade car je n’aurais plus de rêves…

Diou biban, heureusement, comme écrivait Mozart, « G a » !
« G grand a petit » qu’il faut lire : « J’ai grand appétit » !

voeux-entreprise-doree via starbox.com

Bon appétit et bonne année à tous !