Rognons de porc

13 mai 2014

Dessine-moi un cochon (2)

gretagarbure Couenneries Découpe du cochon, Dessine-moi un cochon, Jambonneau, Jarret de porc, Joues de porc, Langue de porc, lard, Lard de bardière, Lard de poitrine, Longe, Morceaux du porc, Oreilles de cochon, Palette, panne, Pieds de cochon, Plat-de-côtes, pointe, Poitrine de porc, Porc frais à la découpe, Queue de cochon, Rognons de porc, Rouelle, Tête de cochon, Toile, Toilette, Travers 0

Lexique du porc frais à la découpe (H à Z) Jambonneau : partie supérieure du pied et partie inférieure de l’épaule ou de la cuisse, en fait constituée par le tibia et les muscles qui l’entourent. On le trouve frais (dans ce cas, on dit plutôt jarret), demi-sel ou déjà cuit, désossé, roulé et enrobé […]

13 mars 2014

Les rognons de veau sauce madère

gretagarbure Plats mythiques 13 mars, Années 20, Années 50, Cuisine bourgeoise, Journée Mondiale du Rein, Madère, Rognons de bœuf, Rognons de génisse, Rognons de porc, Rognons de veau, Rognons de veau sauce madère, San-Antonio 0

Impossible de résister à vous donner cette recette aujourd’hui 13 mars puisqu’il paraît que c’est la « Journée Mondiale du rein » ! Eh oui… j’ai osé ! Cette recette fait partie du répertoire de la cuisine bourgeoise des années 20 aux années 50, époque où le madère était très employé en cuisine classique. Dans sa saga […]