gretagarbure MIAM-MIAM, Sur un plateau Alpes de Haute-Provence, Banon, Brebis, Chèvre, Feuilles de châtaignier, Forcalquier, Lure, Palet, Pebre d'aï, Poivre d'âne, Raphia, Sarriette, Vache 0
Né dans les Alpes de Haute-Provence, dans un village près de Forcalquier dont il a pris le nom : Banon, ce petit fromage, c’est un peu une pochette-surprise. Il ne manque pas d’élégance avec sa robe de feuilles de châtaignier, mais il faut savoir que selon la saison, glisser sa main sous l’habillage peut entraîner […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Sur un plateau Banon, boutons de culotte, Chardonnay, chardonnay Granites d'Or 2018 du domaine Franck Chavy (vin de France), Charolais, châteauneuf-du-pape blanc 2018 du domaine La Cour des Papes, chèvres affinés, chèvres mi-secs, chèvres secs, Clairette, coteaux de Peyriac, Crottin de Chavignol, Fromages de chèvre, grenache blanc, Mâconnais, Montagny 1er cru blanc Clos du Chaudron 2016 du Château de Davenay, picodon, rocamadour, Roussane, viognier 0
La grande famille des fromages de chèvre peut se consommer pratiquement à tous les stades de leur évolution, de frais juste après avoir été égouttés à différents stades de leur maturation qu’ils poursuivent sur des clayettes dans une pièce fraîche. Mais en moyenne, la durée de leur affinage n’excède généralement pas trois à quatre semaines. […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Sur un plateau Ange blanc, Chenin, domaine de Rocheville, George Sand, La Jouvencelle, Paille de seigle, région Centre Val-de-Loire, Sainte-Maure de Touraine, selle-sur-cher, Talleyrand, Touraine, Val-de-Loire, valençay, vallée du Paradis 0
Sainte-Maure-de-Touraine, Valençay et Selles-sur-Cher Ce sont les plus emblématiques des chèvres cendrés et ils sont tous produits dans la région du Centre Val-de-Loire. Découvrons-les ! Sainte-Maure-de-Touraine AOP Fabriqué uniquement en Touraine, ce fromage existe depuis le Moyen-Âge. En forme de bûche tronconique (légèrement évasée à l’une de ses extrémités) d’une longueur de 17 cm, il […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Sur un plateau Broccio, Brocciu, Corse, Fromage 0
Tout comme pour la brousse métropolitaine, son nom vient de brousser — qui signifie battre, fouetter — action essentielle dans sa préparation. Mais la ressemblance s’arrête là pour cet indigène — Viva Corsica ! — qui aime à jouer les trublions puisque parmi les AOC, il est le seul fromage fabriqué à partir de petit-lait […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Sur un plateau Brousse, Brousse du Rove, Chèvre 0
C’est une bonne pâte douce et délicate cette niçoise de l’arrière-pays, là où coule la Vésubie, — on la trouve aussi près de Marseille — car elle fait merveille aussi bien dans les recettes salées que dans les desserts sucrés. D’ailleurs pour mieux exhiber sa douceur, elle montre sa chair aimable sans pudeur puisqu’elle n’a […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Sur un plateau Brocciu, Brousse, Brousse du Rove, cabécou du Périgord, champagne Colin cuvée Parallèle, Charolais, coteaux-d'aix-en-provence Éole blanc 2018, domaine d'Éolee, Faugères blanc Allegro 2019 du domaine Ollier-Taillefer, fromages de chèvre à pâte molle, fromages de chèvre frais, Mâconnais, pélardon, Quercy, rocamadour 0
Les chèvres frais et les chèvres à pâte molle Les chèvres frais On appelle chèvre frais du lait cru (ou pasteurisé pour les fromages industriels) de chèvre qui a été emprésuré à l’aide de ferments lactiques et de présure, ce qui provoque la coagulation ou caillage. Le caillage prend entre quelques heures et trois jours. […]