Greta Garbure

La mousse au chocolat de Greta Garbure

La divine mousse au chocolat de Greta © Greta Garbure C’est la recette mythique par excellence ! D’ailleurs, il n’y a pas une recette… mais mille recettes, chacun tenant la sienne pour la seule authentique ! Les uns y mettent du sucre, d’autres de la crème, d’autres encore récusent telle ou telle formule sous prétexte […]

Les cèpes, emblématiques champignons de l’automne

En automne, les cèpes ont quelque chose de mythique. Ils parent nos tables de couleurs, de saveurs et de parfums enchanteurs qui transforment nos assiettes en balades sylvestres, même quand on va les cueillir… au marché ! C’est qu’inconsciemment ou non, ils nous renvoient aux secrets des sous-bois, de l’humus, au mystère profond de la […]

Cailles aux raisins, à la vendangeuse

C’est un plat qui annonce l’automne et qui fait son effet. Évidemment, des cailles sauvages des blés peuvent faire la différence mais avec des cailles bien élevées, c’est également superbe. Pour le raisin blanc, préférez des petits grains goûteux comme le chasselas plutôt qu’un raisin italien à gros grains. Mais vous pouvez aussi « tricher » en […]

La tête de moine

Avec sa robe de bure sans la moindre guipure ni la plus petite fioriture ni même le soupçon d’une parure, sans non plus la marque d’une cambrure, voire d’une échancrure, elle semble si minérale et si dure, si guindée dans sa posture, qu’on la dirait raidie par une armature, presque moulée dans sa sépulture. Elle […]

Quand un mot du langage courant a des origines culinaires

Allez, pour cette reprise, on commence par une petite devinette :  Savez-vous d’où vient le mot « vrac » ? À l’origine, c’est un mot néerlandais qui s’écrit « waracq » ou » wrac ». Et on le doit aux harengs, poissons très prisés dans le nord et l’est de l’Europe, qu’ils soient frais, salés […]

Les publications sur Greta Garbure reprendront le lundi 2 septembre !