gretagarbure Savoir-faire, SAVOIRS bistrots, comptoirs, comptoirs de bistrots, comptoirs en étain, étain, Maxime Dethomas, NECTOUX, Pierre-Christophe Hantz, Vaudésir, zinc 0
J’ai eu la chance d’assister à une petite conférence sur les comptoirs de bistrots en étain, ces beaux comptoirs emblématiques des bistrots français. Cela s’est passé au Vaudésir, bistrot parisien tenu par Pierre-Christophe Hantz dans le 14ème arrondissement, et c’est Maxime Dethomas, qui gère aujourd’hui les ateliers NECTOUX qui nous a raconté cette belle histoire. […]
gretagarbure SAVOIRS, Traditions, us et coutumes azote liquide, Beignets, Carême, centrifuge, centripète, Crêpes, Cuisine moléculaire, force centrifuge, force centripète, Hervé This, La Palice, lapalissades, Mercredi des Cendres, poudre de perlimpinpin 0
Des crêpes ou des beignets ? Force centrifuge ou force centripète ? La Palice l’avait sûrement dit avant Hervé This : « La cuisine, c’est de la physique et de la chimie » ! Hervé This aime d’ailleurs beaucoup nous gratifier de lapalissades qu’il enrobe d’un jargon très élaboré pour nous vendre ses « vérités […]
gretagarbure SAVOIRS, Traditions, us et coutumes 7 jours charnels, Beignets, Carême, carnaval, Mardi-Gras 2
Mardi-Gras clôt — et non pas clôture, s’il vous plaît ! — la période du Carnaval. Une période de 7 jours qui précède le carême et pendant laquelle — quand la France était encore profondément catholique et respectait les prescriptions hygiénistes (et donc alimentaires) de l’Église — on avait coutume autrefois de manger gras. Histoire de […]
gretagarbure SAVOIRS, Traditions, us et coutumes Cupidon, Diable, Faunus Lupercus, Gélasius, Grecs, Héra, l'empereur Claude II, Loup, Lupercales, luperques, Palatin, Romains, Saint-Valentin, Terni, Valentin évêque d'Interrama, Vénus 0
Les Lupercales — du latin lupus, loup — étaient l’une des fêtes préférées des Romains. Elles avaient lieu le 15 février en l’honneur de Faunus Lupercus, dieu des troupeaux et des bergers. Après avoir immolé un bouc, les luperques (une confrérie de prêtres) faisaient nus le tour du mont Palatin, et frappaient les femmes avec […]
gretagarbure Les mots des mets, SAVOIRS 2 février, Chandeleur, Crêpes, dictons., Soupe dorée 0
C H A N D E L E U R • • • À la Chandeleur, il faut manger de la soupe dorée pour avoir de l’argent toute l’année • • • À la Chandeleur, l’hiver meurt ou prend vigueur. • • • À la Chandeleur venue, […]
gretagarbure SAVOIRS, Traditions, us et coutumes Chandeleur, Crêpes, Crêpes de la Chandeleur, gage de prospérité, lune, Pape Gélase, Présentation de l'Enfant au Temple, Relevailles 0
Indissociables de la fête de la Chandeleur, les crêpes tirent leur nom du latin crispus qui veut dire frisé — parce que la cuisson les fait onduler sur la poêle (on retrouve d’ailleurs cette étymologie dans le mot anglais « crispies ») — tandis que leur face lunaire est un hommage à la lumière succédant […]