gretagarbure Desserts de grand-mère, MIAM-MIAM Au Petit Marguery, Au Petit Marguery Rive gauche, cuisses de grenouilles, Gibier, Gobelins, irancy, Lièvre à la royale, Mégane Pivain, Michel Bridenne, Pascal Mousset, ris de veau 0
Ne boudons pas notre plaisir, sur Greta Garbure, nous aimons le gibier. Du moins le gibier digne de ce nom, chassé éthiquement — ce n’est pas du tout incompatible — et non élevé pour être lâché quelques jours avant la saison de la chasse. Et, de réputation — comme d’ailleurs dans tous les établissements de […]
gretagarbure Dans les rayons, MIAM-MIAM Alain Dutournier, Barthouil, Caviar, Foie gras, foie gras grillé, gravlax, pâtés en croûte, saumon gravlax bio d'Écosse, thon de Saint-Jean-de-Luz, thon de Saint-Jean-de-Luz fumé 0
Fidèle lecteur de Greta Garbure, tu n’ignores pas qu’Alain Dutournier est l’un de nos chefs préférés, sinon notre chouchou. Pour avoir vécu une dizaine d’années à Mouscardès, petit village des Landes au sud de la Chalosse, situé dans le même canton (d’Orthe et Arrigans) que le village de Cagnotte dont Alain est originaire, je connais […]
gretagarbure Couenneries, MIAM-MIAM cantal, Cochon, Moutarde, Oreilles de cochon, oreilles de cochon gratinées, oreilles de cochon gratinées à la moutarde et au cantal, Porc 0
Novembre est le mois des produits tripiers. Cette initiative a été lancée il y a maintenant 19 ans afin de remettre à l’honneur des produits un peu tombés en désuétude. Rappellons que par « produits tripiers », on entend tout ce qui dépasse de la carcasse des animaux de boucherie (tête donc joues, langue, oreilles et cervelle ; pieds […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Sur un plateau beaufort, bleu des Aillons, coopérative laitière du Beaufortin, diots de Savoie, moelleux du Revard, plancherin d'Arêches, pormoniers de Savoie, Reblochon, Saucissons, Savoie, tome des Bauges, tomme de Savoie, tommette de Yenne 0
Nichée à Saint-Germain des Prés entre le théâtre de l’Odéon et le Luxembourg, la coopérative du Beaufortin propose aux Parisiens une très belle offre de fromages savoyards, beaufort notamment, mais pas que. Au rez-de-chaussée, c’est la boutique proprement dite, avec une salle dédiée aux fromages et une arrière-salle dédiée à d’autres produits régionaux. Et au […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Plats mythiques châtaignes, chou rouge, Choucroute, jeu de l'oie, les oies du Capitole, Oie, oie à rôtir, oie de la Saint-Martin, oie grasse, Pommes, Saint-Martin 0
L’oie est une volaille de tradition jouissant depuis toujours d’un grand prestige puisque des peintures rupestres attestent de sa présence en Périgord dès la Préhistoire, que 2500 ans avant J. C. elle figure déjà sur des fresques et des bas-reliefs égyptiens, et que la Rome ancienne s’enorgueillit de la fameuse légende des oies du Capitole. […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Reconnaissance du ventre Alexandre Bottée de Toulmon, Bidoche, boucherie-restaurant Bidoche, cabri, cabrito, chevreau, filière caprine, goat, Goatober, INTERBEV, Jacky Salingardes, James Whetlor, viande caprine, www.interbev.fr, www.la-viande.fr 0
Du 1er au 31 octobre 2019, la filière caprine française participe pour la première fois à GOATOBER, un événement annuel destiné à valoriser la viande de chevreau auprès du public. C’est le chef restaurateur James Whetlor qui a créé Goatober en 2011 aux États-Unis, événement qui a été repris en 2016 en Grande-Bretagne et donc […]