gretagarbure MIAM-MIAM, Restos baba au rhum, Bastille, colonne de Juillet, David Hervé, Foie gras, génie, Huîtres, Les grandes marches, liberté, tartare de bœuf maigre haché à la commande 0
Cette fois, c’est un journaliste belge de passage à Paris qui me rejoint pour dîner, la semaine précédant le confinement. Donc, là encore, petit décalage entre notre repas et ma chronique, circonstances obligent. Je suis installée dans la salle du bas contre la grande baie vitrée qui donne directement sur la place, avec vue privilégiée […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Restos brasserie, brasserie mythique, David Hervé, homard canadien, Huîtres, place de Clichy, Wepler 0
C’était en mars juste avant le confinement mais je ne pouvais tout de même pas vous en parler pendant, c’eût été indélicat, et pour le restaurant et pour vous, cher lecteur. Un peu d’histoire Plus qu’une institution, la brasserie Wepler est une brasserie mythique qui fut fréquentée par les plus grands artistes dès 1892, date […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Restos cuisine du marché, ferme bio du Chatain, Frédérique Triquet, Fromages de chèvre, Laure Fourgeaud, Maquereau, pigeonneau, restaurant Saisons, saisons, Sauces, Simon Triquet, Sophie Fleytoux 0
Insolite pour moi de dîner dans un restaurant du croissant fertile de l’ouest parisien — comme on parodie métaphoriquement cette banlieue chic de Paris dont le département des Hauts-de-Seine est le fleuron. C’est donc grâce à la tournée parisienne d’un producteur de céréales et de légumineuses du Lot-et-Garonne à qui j’avais commandé des produits que […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Sur un plateau Fromages, Fromages de chèvre 0
Si vous êtes déjà allé un jour déjeuner dans un bistrot de quartier (ou une brasserie), vous y avez forcément découvert sur la carte une « salade au chèvre chaud », incontournable de ce type d’établissements. Mais cuisiner les fromages de chèvre ne se limite pas à cette recette, aussi emblématique soit-elle. D’autant que ce […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Sur un plateau Alpes de Haute-Provence, Banon, Brebis, Chèvre, Feuilles de châtaignier, Forcalquier, Lure, Palet, Pebre d'aï, Poivre d'âne, Raphia, Sarriette, Vache 0
Né dans les Alpes de Haute-Provence, dans un village près de Forcalquier dont il a pris le nom : Banon, ce petit fromage, c’est un peu une pochette-surprise. Il ne manque pas d’élégance avec sa robe de feuilles de châtaignier, mais il faut savoir que selon la saison, glisser sa main sous l’habillage peut entraîner […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Sur un plateau Banon, boutons de culotte, Chardonnay, chardonnay Granites d'Or 2018 du domaine Franck Chavy (vin de France), Charolais, châteauneuf-du-pape blanc 2018 du domaine La Cour des Papes, chèvres affinés, chèvres mi-secs, chèvres secs, Clairette, coteaux de Peyriac, Crottin de Chavignol, Fromages de chèvre, grenache blanc, Mâconnais, Montagny 1er cru blanc Clos du Chaudron 2016 du Château de Davenay, picodon, rocamadour, Roussane, viognier 0
La grande famille des fromages de chèvre peut se consommer pratiquement à tous les stades de leur évolution, de frais juste après avoir été égouttés à différents stades de leur maturation qu’ils poursuivent sur des clayettes dans une pièce fraîche. Mais en moyenne, la durée de leur affinage n’excède généralement pas trois à quatre semaines. […]