gretagarbure MIAM-MIAM, Plats mythiques bas-morceaux, Daube, Daube de bœuf, daube de la Saint-André, daube de taureau 0
La daube se préparait autrefois traditionnellement « à la Saint-André », la fête votive du 30 novembre coïncidant avec les premiers frimas. Au-delà du rituel ancestral de mijoter de bons petits plats réconfortants l’hiver, de préparer les « tuailles » de cochon et les confits, la daube cache bien des mystères, à commencer par son nom. Pièce […]
gretagarbure Dans les rayons, MIAM-MIAM commandes, Foie gras, Hendaye, maison gastronomique, Noël, Relais Gourmet 0
Créée en 2004, cette maison sise à Hendaye travaille les foies gras de canard avec originalité en déclinant toute une gamme de saveurs harmonieuses. Nous avons goûté le foie gras nature et le foie gras aux écorces d’orange confites et nous avons été séduits. Mais il en est bien d’autres, traditionnelles comme au sauternes ou […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Restos cuisine italienne, focaccine, Jambon de Parme, mortadelle aux pistaches, mozzarella, restaurant Le Cherche-Midi 0
Nos fidèles lecteurs se souviendront sûrement du superbe déjeuner que nous avions fait au restaurant italien Le Cherche-Midi, situé dans la rue du même nom, à la table de Lydie di Meo et de son frère Nello, les heureux propriétaires du lieu. C’était pile à cette époque de l’année en 2014. Pour ceux qui ne s’en […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Plats mythiques Antonin Carême, bouquin, cabessal, Capucin, Carême, conseiller, hase, léporidés, Lièvre, Lièvre à la royale, lièvre en chabessal, lièvre périgourdin, trois-quarts 0
Recette mythique s’il en est, le lièvre à la royale suscite chez les gourmets de tout poil une fascination quasi fantasmatique. Mais elle provoque aussi des débats interminables et des querelles de chapelle. Il se pourrait même qu’avec un commensal dont les papilles auraient une appréciation différente des vôtres le conflit puisse se régler sur […]
gretagarbure Dans les rayons, MIAM-MIAM 0
ll était une fois Vincent Guillet, fondateur du groupe Kitchen, dont la préoccupation majeure était de faire bien manger les gens. Bien au sens de sain et de naturel pour leur santé. D’autre part, il y avait Mauro Calogreco, un chef d’origine argentine triplement étoilé (restaurant Mirazur à Menton) dont la vocation était de faire […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Reconnaissance du ventre Chèvre, chevreau, Goatober, viande caprine 0
Gigot de chevreau mariné cuit 4 h et côte de chevreau grillé au romarin, purée et salade © Greta Garbure GOATOBER revient en France pour sa seconde édition ! En partenariat avec les restaurateurs des 7 régions françaises de production de viande caprine (Nouvelle-Aquitaine, PACA, Occitanie, Auvergne Rhône-Alpes, Centre – Val de Loire, Bourgogne Franche-Comté […]