L’Auvergne a développé une tradition de volailles de qualité depuis la fin du XIXe siècle. Tradition qui perdure aujourd’hui avec les « Volailles Fermières d’Auvergne », gratifiées d’un Label Rouge et d’une IGP (indication géographique protégée). Poulets, pintades, poulardes, chapons ou dindes (en fin d’année) ont en effet de quoi régaler les gros consommateurs que […]
Côté Terre Toujours égale à elle-même, cette maison que nous aimons bien sur Greta Garbure propose son incontournable « Foie gras de canard entier des Landes » en édition limitée. Ce foie gras est préparé à l’ancienne selon la recette traditionnelle éprouvée de la maison Lafitte, avec uniquement du sel, du poivre et des épices, […]
Le numéro des huîtres indiquant la taille de celles-ci sont inversement proportionnels à leur grosseur : plus le numéro est petit, plus la taille est grosse. Cela va du n° 0 au n° 5 pour les huîtres creuses et du n° 000 au n° 6 pour les huîtres plates. Huîtres creuses N° 5 = de 30 […]
Le caviar provient des œufs de l’esturgeon femelle ascipenser. Ce poisson ancestral vit principalement à l’état sauvage dans les eaux de la mer Caspienne, qui baigne les rivages de l’Iran et de la Russie. C’est en Iran que le traitement du caviar sauvage a longtemps été le plus réputé. Trois des meilleures variétés de caviar […]
Ce n’est pas à cause de Proust et du passage de « Un amour de Swann » évoquant le héros se remémorant avec nostalgie « les gâteaux courts et dodus appelés petites madeleines qui semblent avoir été moulés dans la valve rainurée d’une coquille de Saint-Jacques» que lui servait sa tante Léonie que Jacques Mercier, le fondateur […]
Chic et innovant : « Biltong-en-Provence », la viande de taureau marinée et séchée artisanalement Connaissez-vous le biltong ? Non ? Le bitlong est une viande marinée puis séchée — du bœuf généralement — typique de la cuisine sud-africaine. C’est un mets qui a été inventé par les Afrikaners lors des grandes migrations de population […]