gretagarbure MIAM-MIAM, Reconnaissance du ventre huître, Huîtres creuses, Huîtres plates, Léon-Paul Fargue, numérotation des huîtres 0
Quel numéro, quel calibre ? Pour toutes, les creuses et les plates. Les huîtres étant traditionnelles le jour de la Saint-Sylvestre, voici un petit mémo à glisser dans son portefeuille : Huîtres creuses N° 5 = de 30 g à 45 g (dite huître cocktail ou papillon) N° 4 = de 46 g à 65 […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Restos IODÉ, Sophie Reigner, Vannes 0
Petite escapade à Vannes dans le Morbihan (qui signifie littéralement « petite mer ») afin de recharger nos poumons en iode mais aussi… nos papilles ! Je vais très vite vous dire tout le bien que je pense de cette table mais positionnons tout de suite le décor, à la fois sobre et élégant, de […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Plats mythiques confits, Daube, Daube de bœuf, daube de joues de bœuf, daube de joues de porc, daube de la Saint-André, foies grasn tuailles de cochon 0
Bug de la part de wordpress hier, donc pas possible de publier quoi que ce soit alors que le 30 novembre, jour de la Saint-André, est traditionnellement dans les campagnes le jour de la première daube – daube de bœuf – plat emblématique qui initie la longue période des frimas et des plats d’hiver. Ainsi, […]
gretagarbure Dans les rayons adoption de chênes truffiers, Crillon, David Gé, Guillaume Gé, Mathieu Trellu, suprême de truffe, Truffe, truffe d'Aquitaine, truffe d'été, Truffe Extra France, Truffe noire, Tuber melanosporum 0
Au cours d’une présentation et d’un cocktail déjeunatoire à l’hôtel Crillon, nous avons pu découvrir et goûter un nouveau produit très intéressant : le suprême de truffe ALÉNA. D’autant plus intéressant qu’il est prêt à l’emploi et se révèle très ludique, permettant toutes sortes de jeux culinaires. Il s’agit d’une sorte de pâte de truffe […]
gretagarbure Dans les rayons céleri-rémoulade, lapin sauce moutarde, Moutarde, quiche à la pintade, quiche au poulet, Reine de Dijon, rognons de veau à la moutarde, tarte à la tomate et au comté, terrine de pot-au-feu en gelée 0
Je vous ai déjà parlé de cette gamme de moutardes le 16 septembre dernier — vous retrouverez l’article en bas de page — mais je vous livre aujourd’hui quelques nouvelles suggestions pour les utiliser en cuisine et pas seulement en condiments. La tarte à la tomate, au comté et à la moutarde Tartinez de moutarde […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Plats mythiques Automne, brosse à champignons, Champignons, Échalote, girolles, oignon doux, Persil plat 0
Quel que soit le nombre de personnes, la recette est la même. Si vous n’en avez pas beaucoup car la cueillette a été chiche, utilisez-les pour garnir une omelette. On peut aussi ajouter une demi ou une gousse d’ail hachée mais personnellement, je trouve que cela nuit à la délicatesse des girolles. Brossez les girolles […]