gretagarbure Couenneries bardes, bardière, Charcuterie, Cochon, Couenne, entrelardé, Gras, gras dur, lard, Lard de bardière, Lard de poitrine, Lard gras, Pâtés, Terrines 0
Le lard gras, c’est le lard qui se trouve sur le dos du cochon — autrement dit la « bardière » — et qui comprend la couenne et un lard épais et gras, blanc comme neige car non entrelardé de maigre comme le lard de poitrine. On l’utilise en charcuterie, notamment pour la fabrication des […]
gretagarbure Couenneries Carré, Cervelle, Chair à saucisse, Collet, Côtes dans le filet, Côtes découvertes, Côtes premières, Côtes secondes, Couenne, Crépine, Découpe du porc, Échine, Épaule, Filet, Filet mignon, Foie, Gorge, Grillade, Groin, Morceaux du porc, Museau 0
Lexique du porc frais à la découpe (A à G) Carré : train de côtes situé entre l’échine et l’épaule, comprenant (sur une demi-carcasse) l’ensemble des 8 dernières vertèbres dorsales munies d’une partie des côtes qui s’y rattachent et des muscles qui les garnissent. Regroupe les côtes premières et secondes. Il peut être vendu entier […]
gretagarbure ACTU, Un p'tit goût de revenez-y ! 50 nuances de gras, 50 nuances de grey, Aïoli, Amicale du Gras, Bardes de lard, Béarnaise, Beignets aux pommes, Beurre de baratte, Beurre demi-sel de printemps, Bœuf fin gras du Mézinc, Bugnes, Chantilly, Clotted cream, Coppa, Côte de bœuf, Couenne, Crépines, Croissant au beurre, E.L. James, Embeurrée de choux, Foie gras, Fricandeaux, Fromages double et triple crème, Graisse d'oie, Graisse de canard, Gras, Hile d'olive, Hollandaise, Jambon de Parme, Jambon ibérique, Jambonneau, Kouign Amann, Lard de bardière, Lard de Colonnata, Lard de poitrine, Lard demi-sel, Lard fumé, Lard gras, Lard maigre, Lardons, Mayonnaise, Merveilles, Mommy porn, Oreillettes, Os à moelle, Panne de porc, Pets de nonne, Rillons, saindoux, Saucissons, Terrines, Ventrêche, Volailles grasses 0
Mardi 8 avril aura lieu le lancement officiel de l’AMICALE DU GRAS dont Frédérick Grasser-Hermé est à la fois l’instigatrice et la Présidente. J’aurai l’occasion de vous en parler bientôt car j’ai l’honneur d’être la rédactrice en chef du blog qui va accompagner cette Amicale ! En attendant de vous raconter cette aventure — et […]
gretagarbure Reconnaissance du ventre Bacon, Barde, Couenne, Crépine, Gorge, Goula, lard, Lard de poitrine maigre, Lard gras, Ratis, Rigon, saindoux, Ventrêche 0
Lard de Colonnata, lard Ducasse de Laborie, poitrine fumée alsacienne, coppa Le lard a parfumé notre cuisine pendant des siècles. C’était « la » viande de nos campagnes. On mettait un morceau de lard de poitrine (celui du ventre avec du maigre) dans la soupe ou dans la potée, on préparait des charcuteries avec le […]