Lard et la manière : les bouts de gras du cochon

Lard de Colonnata, lard Ducasse de Laborie, poitrine fumée alsacienne, coppa Le lard a parfumé notre cuisine pendant des siècles. C’était « la » viande de nos campagnes. On mettait un morceau de lard de poitrine (celui du ventre avec du maigre) dans la soupe ou dans la potée, on préparait des charcuteries avec le […]

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