gretagarbure MIAM-MIAM, Sur un plateau Ange blanc, Chenin, domaine de Rocheville, George Sand, La Jouvencelle, Paille de seigle, région Centre Val-de-Loire, Sainte-Maure de Touraine, selle-sur-cher, Talleyrand, Touraine, Val-de-Loire, valençay, vallée du Paradis
Sainte-Maure-de-Touraine, Valençay et Selles-sur-Cher Ce sont les plus emblématiques des chèvres cendrés et ils sont tous produits dans la région du Centre Val-de-Loire. Découvrons-les ! Sainte-Maure-de-Touraine AOP Fabriqué uniquement en Touraine, ce fromage existe depuis le Moyen-Âge. En forme de bûche tronconique (légèrement évasée à l’une de ses extrémités) d’une longueur de 17 cm, il […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Sur un plateau Broccio, Brocciu, Corse, Fromage
Tout comme pour la brousse métropolitaine, son nom vient de brousser — qui signifie battre, fouetter — action essentielle dans sa préparation. Mais la ressemblance s’arrête là pour cet indigène — Viva Corsica ! — qui aime à jouer les trublions puisque parmi les AOC, il est le seul fromage fabriqué à partir de petit-lait […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Sur un plateau Brousse, Brousse du Rove, Chèvre
C’est une bonne pâte douce et délicate cette niçoise de l’arrière-pays, là où coule la Vésubie, — on la trouve aussi près de Marseille — car elle fait merveille aussi bien dans les recettes salées que dans les desserts sucrés. D’ailleurs pour mieux exhiber sa douceur, elle montre sa chair aimable sans pudeur puisqu’elle n’a […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Sur un plateau Brocciu, Brousse, Brousse du Rove, cabécou du Périgord, champagne Colin cuvée Parallèle, Charolais, coteaux-d'aix-en-provence Éole blanc 2018, domaine d'Éolee, Faugères blanc Allegro 2019 du domaine Ollier-Taillefer, fromages de chèvre à pâte molle, fromages de chèvre frais, Mâconnais, pélardon, Quercy, rocamadour
Les chèvres frais et les chèvres à pâte molle Les chèvres frais On appelle chèvre frais du lait cru (ou pasteurisé pour les fromages industriels) de chèvre qui a été emprésuré à l’aide de ferments lactiques et de présure, ce qui provoque la coagulation ou caillage. Le caillage prend entre quelques heures et trois jours. […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Sur un plateau Abd-al-Rahman, Alpilles, Ardèche, Bourgogne, Broccio, Brocciu, Brousse, cabécous du Périgord, chabichou, Charentes, Charles Martel, chenil, chèvre à la feuille des Deux-Sèvres, Chèvres, chevrotin, Corse, Drôme, frmage de chèvre du Larzac, Fromages, Fromages de chèvre, fromages de chèvre du Pays cathare, jonchée niortaise au caillé de chèvre, lusignan des Aravis, persillé des Aravis, Poitou, Provence, Pyrénées, Saint-Félicien ardéchois, tomme des Pyrénées, Vézelay
Les fromages de chèvre : quelques généralités On dit qu’en France, il y a 365 fromages, un pour chaque jour de l’année. En vérité, il en existe bien plus et les fromages au lait de chèvre constituent à eux seuls une grande et belle famille qui compte des cousins dans toutes les régions de France, […]
gretagarbure Les mots des mets, SAVOIRS baguette, Bethléem, Bible, Cène, Christ, Eucharistie, Fermentation, Fornax, Fornicalies, fornication, Fuite en Égypte, hostie, Jésus, mie de pain, Pain, Pain azyme, Pain de campagne, pâte levée, pâte non levée, Pessa'h
Le pain, aliment symbolique entre tous Depuis que l’homme a inventé le feu, le pain a été la base de l’alimentation. Au point de devenir emblématique des nourritures terrestres mais aussi des nourritures spirituelles. Eh oui, il y a toute une mythologie sociale et culturelle derrière le pain. Par pain, quelle que soit la civilisation, […]