gretagarbure MIAM-MIAM, Reconnaissance du ventre Printemps des rillettes, Rillettes, rillettes de la Sarthe, Rillettes du Mans 0
Vous ne savez pas quoi faire les 2 prochains week-ends ? (vous pouvez même y rester toute la semaine entre les deux) : une seule direction du 19 au 27 mars : le Printemps des Rillettes en Sarthe ! Je vous en dirai plus tout au long de la semaine quant aux événements, concours, produits, […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Reconnaissance du ventre huître, Huîtres creuses, Huîtres plates, Léon-Paul Fargue, numérotation des huîtres 0
Quel numéro, quel calibre ? Pour toutes, les creuses et les plates. Les huîtres étant traditionnelles le jour de la Saint-Sylvestre, voici un petit mémo à glisser dans son portefeuille : Huîtres creuses N° 5 = de 30 g à 45 g (dite huître cocktail ou papillon) N° 4 = de 46 g à 65 […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Reconnaissance du ventre Agneau pascal, Boulettes, Brochettes de veau, Cima à la génoise, Côtes de veau aux abricots, Côtes de veau simples ou doubles, Émincés de veau, Fleurs de courgette farcies, Goujonnettes de veau, Grenadins de veau, Keftas, Louise Denisot, Médaillons de veau, Osso buco, Piccata de veau au citron, Poitrine de veau farcie à la génoise, Quasi de veau, Saltimbocca à la romaine, Scaloppine, Tajine de veau, Tranches de jarret de veau, Veau, Veau de la Pentecôte, Veau froid, Veau froid à la sauce au thon, Vitello tonnato 0
Cela fait maintenant vingt ans que la « Filière Veau » a eu l’idée de mettre la viande de veau en exergue au moment de la Pentecôte, pour faire le pendant à l’agneau de Pâques. Mais s’il y a connotation para-religieuse pour le rituel pascal, pour le veau, il s’agit juste d’un repère calendaire pour les […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Reconnaissance du ventre Chèvre, chevreau, Goatober, viande caprine 0
Gigot de chevreau mariné cuit 4 h et côte de chevreau grillé au romarin, purée et salade © Greta Garbure GOATOBER revient en France pour sa seconde édition ! En partenariat avec les restaurateurs des 7 régions françaises de production de viande caprine (Nouvelle-Aquitaine, PACA, Occitanie, Auvergne Rhône-Alpes, Centre – Val de Loire, Bourgogne Franche-Comté […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Reconnaissance du ventre Agneau, agneau broutard, agneau d'herbes, agneau de lait, agneau de Pâques, Agneau pascal, Cornas, coteaux d'Aix, Haut-Médoc, mercurey, Pâques 0
L’agneau est traditionnel à Pâques car c’est bibliquement l’animal du sacrifice et qu’il rappelle celui fait par le Christ sur la croix le Vendredi Saint. Cette coutume est tellement ancrée dans les mœurs que, Chrétiens ou pas, il est devenu rituel pour presque tous de manger de l’agneau le dimanche de Pâques. Qu’il s’agisse d’un […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Reconnaissance du ventre bisara, bisaro, châtaignes, Cochon, Gimonde, Haut Tras-os-Montès, Ibaïama, Kintoa, montado, Parc Naturel de Montesinho, Porc basque, porc kintoa, Portugal, race bisara, race portugaise, Trás-os-Montes 0
Connaissez-vous la race de porcs BISARA ? Sans doute pas encore. Alors, je vais vous raconter son histoire. Un peu d’histoire et de géographie Tout a commencé en 1935 mais c’est en 1998 que la race portugaise BISARA fut sauvée par quelques éleveurs. tout comme l’a été le porc pie noir basque appelé désormais « […]