gretagarbure MIAM-MIAM, Reconnaissance du ventre Alain Ducasse., Alain Dutournier, Bazadaise, Blonde d'Aquitaine, Bœuf de Chalosse, Éienne Clauzel, Landes, Limousine, Maison Darroze, Mont-de-Marsan, Patrice Armengau, Villa Mirasol 1
C’est un hôtel de charme. D’abord parce que le personnel est charmant ainsi que les propriétaires : Patrice Armengau et Étienne Clauzel. Et puis cette villa construite en 1912, récemment et merveilleusement rénovée, est posée à la confluence de deux rivières, La Douze et le Midou (qui se réunissent pour former la Midouze) comme sur […]
gretagarbure Reconnaissance du ventre bonnotte, Charlotte, Esmeralda, Lady Christ'l, Noirmoutier, Pomme de terre, Pommes de terre, pommes sautées, Sirtéma 0
Elle se décline en 5 variétés ! Pomme de terre primeur de référence, on connaît la bonnotte pour son prix de vente inédit. Mais cette ambassadrice de Noirmoutier à la peau fine et peleuse, à la fraîcheur et au petit goût sucré inimitables qui se récolte dès le début du printemps n’est pas la seule puisqu’elle […]
gretagarbure Reconnaissance du ventre Abats, cœur, Foie, fressure, haggis, mou, Panse de brebis farcie, panturon, poumons, rate, sauce de pires, viscères 0
Savez-vous ce que c’est ? On nomme « fressure » l’ensemble des gros viscères (foie, cœur, rate et poumons) des animaux de boucherie lorsqu’ils se présentent d’un seul tenant. On cuisine surtout la fressure d’agneau ou de cabri, voire celle de veau, les abats de bœuf étant généralement séparés et vendus individuellement. On utilise aussi la fressure […]
gretagarbure Reconnaissance du ventre Cochonneries en tous genres, Jésus de Morteau, Morteau, saucisse de Morteau, tuyé 0
Un peu d’histoire Au début du 18e siècle, dans un secteur du Haut-Doubs bien déterminé dont Morteau est le centre, les fermes étaient toutes construites d’après un même plan. L’ensemble de l’habitation était organisé autour de la pièce de 20 à 30 m2 surmontée d’une grande cheminée appelée « tuyé » où aboutissaient tous les […]
gretagarbure Reconnaissance du ventre Bédarieux, Caroux, chichourle, Clermont-l'Hérault, Hérault, légumineuses, Lodève, pois chiche, pois chiches de Carlencas, Uzès 0
Les pois chiches (Cicer arietinum) sont des légumineuses originaires du Proche-Orient qui étaient très anciennement cultivées en Égypte, en Grèce et en Italie. Les Romains les achetaient secs ou verts (en bottes de gousses aux tiges et aux feuilles velues) et les faisaient griller, bouillir ou frire. On en trouve une grande diversité de variétés […]
gretagarbure Reconnaissance du ventre bistourtier, Bobby Lapointe, cuisine salée-sucrée, Inde, Lord Clive, petits pâtés de Béziers, petits pâtés de Gruissan, petits pâtés de Nîmes, petits pâtés de Pézenas 0
Les petits pâtés de Pézenas © Greta Garbure En France, on aime bien les légendes autour des produits du patrimoine. Il est vrai que ça les ancre dans la tradition, dans l’Histoire (avec un grand H). C’est un héritage important qui nous raconte une histoire (avec un petit h). Et puis, ça fait vendre ! C’est […]