gretagarbure MIAM-MIAM, Reconnaissance du ventre huître, Huîtres creuses, Huîtres plates, Léon-Paul Fargue, numérotation des huîtres 0
Quel numéro, quel calibre ? Pour toutes, les creuses et les plates. Les huîtres étant traditionnelles le jour de la Saint-Sylvestre, voici un petit mémo à glisser dans son portefeuille : Huîtres creuses N° 5 = de 30 g à 45 g (dite huître cocktail ou papillon) N° 4 = de 46 g à 65 […]
gretagarbure ACTU, Un p'tit goût de revenez-y ! calibre des huîtres, Huîtres, Huîtres creuses, Huîtres plates 0
Quel numéro, quel calibre ? Pour toutes ? Les creuses, les plates ? Les huîtres étant traditionnelles le jour de la Saint-Sylvestre, voici un petit mémo à glisser dans son porte-feuilles : Huîtres creuses N° 5 = de 30 g à 45 g (dite huître cocktail ou papillon) N° 4 = de 46 g à […]
gretagarbure Plats mythiques Huîtres, Huîtres creuses, huîtres de Normandie, Les demoiselles d'Agon, velouté d'huîtres 0
C’est une entrée raffinée. Idéale pour un tête-à-tête ou un jour de fête. Nous l’avons réalisée avec des huîtres de Normandie — Les Demoiselles d’Agon n° 3 —, charnues et goûteuses à souhait. La recette Préparation : 30 min Cuisson : 11 à 12 min Pour 4 personnes : • 2 douzaines d’huîtres creuses de Normandie • […]
gretagarbure ACTU, Notre calendrier de l'Avent Huîtres, Huîtres creuses, Huîtres plates 0
Fenêtre du 7 décembre Les huîtres : quel numéro, quel calibre ? Petit mémo pour s’en souvenir… quand on a le QI d’une huître ! Les numéros indiquant la taille des huîtres sont inversement proportionnels à leur grosseur : plus le numéro est petit, plus la taille est grosse. Cela va du n° 0 au n° […]
gretagarbure Reconnaissance du ventre Claires, Fine de Claire, Fine de claire verte, Huîtres, Huîtres creuses, Huîtres Marennes Oléron, Naissains, Pousse en claire, Spéciale de claire 0
Quatre critères sont déterminants pour faire une bonne huître : le terroir, la sélection du naissain (bébé huître), le temps d’élevage, et le savoir-faire de l’ostréiculteur. Sur nos côtes françaises, les bassins de production les plus représentatifs sont Marennes Oléron, la Bretagne (baie de Cancale), la Normandie et les bassins d’Arcachon et de Thau. Nous n’évoquerons […]