gretagarbure MIAM-MIAM, Plats mythiques Daube, Joues de porc, marinade au vin roue, plats mijotés, Singer, Vin rouge 0
Rien de meilleur qu’un bon plat mijoté en période de frimas. Cette recette est une variante de daube, recette mythique dont je vous raconterai bientôt l’histoire. Vous pouvez également la réaliser avec des joues de bœuf. La recette Préparation : 30 min Marinade : 2 h ou + Cuisson : 2 h 30 min le […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Plats mythiques Boucherie Brunon au marché d'Aligre, Charcuterie, Cochon, Haute-Marne, Joues de porc, Langue de porc, Lentilles, Oreilles de cochon, Pommes de terre, sabote 0
Qu’est-ce qu’un sabodet ? Le sabodet est une charcuterie typiquement lyonnaise. Il s’agit d’un saucisson à cuire assez gros composé de langue, de joues et d’oreilles de cochon, les deux premières assurant du moelleux et les oreilles du croquant, ce qui lui donne une texture contrastée très agréable. Traditionnellement à Lyon, il se mange avec […]
gretagarbure Couenneries Découpe du cochon, Dessine-moi un cochon, Jambonneau, Jarret de porc, Joues de porc, Langue de porc, lard, Lard de bardière, Lard de poitrine, Longe, Morceaux du porc, Oreilles de cochon, Palette, panne, Pieds de cochon, Plat-de-côtes, pointe, Poitrine de porc, Porc frais à la découpe, Queue de cochon, Rognons de porc, Rouelle, Tête de cochon, Toile, Toilette, Travers 0
Lexique du porc frais à la découpe (H à Z) Jambonneau : partie supérieure du pied et partie inférieure de l’épaule ou de la cuisse, en fait constituée par le tibia et les muscles qui l’entourent. On le trouve frais (dans ce cas, on dit plutôt jarret), demi-sel ou déjà cuit, désossé, roulé et enrobé […]