gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Académie de la Viande, Carnivore, Dictionnaire de la viande, François Landrieu 0
DICTIONNAIRE DE LA VIANDE Français / Anglais 1000 mots Académie de la viande Voilà un dictionnaire ESSENTIEL que tout amateur de viande se doit d’avoir chez lui ! Il recense et définit tous les noms de morceaux, tous les termes professionnels de boucherie (y compris les ustensiles), les races, ainsi que les vocables techniques ou […]
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Comme une bête, Joy Sorman 0
COMME UNE BÊTE roman Joy Sorman C’est l’histoire de Pim, un jeune homme qui devient apprenti boucher. Pas par vocation mais parce que, n’aimant pas l’école et voulant se dépêcher d’entrer dans la vie active, il se retrouve dans cette filière par la force des choses. Mais le hasard les fait bien, les choses. Pim […]
gretagarbure Entrelards, SAVOIRS Casseroles 0
Les entrelards sont des petites noix de chair délicieuses blotties dans les replis replets de certains animaux, volailles notamment. Cachés dans des endroits intimes et discrets, on ne les soupçonne pas et il faut être amateur pour ne pas les rater. Entrelarder une viande avant de la faire mijoter, c’est aussi une bonne façon de la […]
gretagarbure Les mots des mets, SAVOIRS Carpaccio, Cipriani, Massacre à la tronçonneuse, Venise 0
Pas une carte de restaurant, pas une revue culinaire où ne fleurissent des carpaccios en veux-tu, en voilà ! À tout seigneur, tout honneur, d’abord le carpaccio de bœuf, qui est effectivement la recette originelle. J’y reviendrai. Mais ont fait florès aussi : les carpaccios de thon, de saumon, de dorade, d’espadon (en fait, presque tous les […]
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Insectes comestibles 0
INSECTES COMESTIBLES S. Much Un p’tit ver pour la route ? Il y a très longtemps (au siècle dernier, dans les années 80), j’ai eu l’occasion de faire un repas de presse dans le restaurant du zoo de Vincennes où Paul Corcellet, qui tenait alors une boutique spécialisée dans les produits exotiques insolites rue des Petits […]
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Œnologie 0
L’ŒNOLOGIE EST UN JEU Deborah Rudetzki Instructif et ludique ! Certes, vous ne pourrez prétendre devenir sommelier ou caviste après la lecture de ce livre. Mais vous serez sûrement décomplexé pour acheter du vin, et n’est-ce pas là l’essentiel ? Sous forme de petits chapitres qui sont autant de jeux et de quizz pour tester ses connaissances, […]