gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS étoiles, guides, Mariana Starke, Pascal Guignard, Petits traités
Morceaux choisis « L’origine des étoiles. Les étoiles des guides Baedeker ou Michelin proviennent des points d’exclamation que Mariana Starke, dans ses récits de voyages, multipliait dans le dessein de signaler les œuvres qui l’avaient émue. Les Voyages en Italie parurent en 1800. Auteur dramatique à succès, Mariana Starke était, si l’on peut dire, professionnellement portée […]
gretagarbure Dégustations, GLOU-GLOU dieu du vent, domaine d'Ecole, Éole, Rosé, rose des vens
Souffle 2019 du domaine d’Éole IGP Alpilles sans sulfites ajoutés Le rosé a souvent eu mauvaise presse auprès de moi ce qui, vous avouerez, est un comble pour une journaliste. Je galège un peu en disant cela parce qu’évidemment il en est de formidables. Mais c’est tout de même de l’ordre d’une bouteille sur une […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Plats mythiques cuisine ch'ti, cuisine du Nord, Flamiche, Flamique, Flandre, Nord, Pâte brisée, Picardie, Poireaux
La flamiche — ou flamique — est une spécialité de la cuisine flamande que l’on retrouve en Belgique, dans le Nord (le ch’Nord, autrement dit la Flandre française) et en Picardie. Étymologiquement, les mots flamiche et flamique sont des variantes du mot flan — flan en croûte — étymologie que l’on retouve dans le flamkueche (littéralement tarte […]
gretagarbure Desserts de grand-mère, MIAM-MIAM Flamiche, Pâte brisée, tarte
On l’appelle pâte brisée parce qu’elle se rompt plutôt qu’elle ne s’effrite (contrairement à la pâte sablée). La recette pour un fond de tarte Préparation : 10 min Cuisson à blanc : 10 à 20 min selon les cas Ingrédients : 250 g de farine de blé T 55 + une noisette pour beurrer le […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Plats mythiques ail violet de Cadours, Alexandre Sintes, Ariège, Chair à saucisse, farce, Pain, poulet, sérenpidité
J’ai passé cette photo sur Instagram fin mars et vous avez été nombreux à me demander la recette. Je m’exécute donc. Avant toute chose, je tiens à préciser que j’avais acheté ce poulet au Salon de l’Agriculture chez un éleveur ariégeois que je connais bien, Alexandre Sintes, dont je vous donne les coordonnées plus bas. […]
gretagarbure SAVOIRS, Traditions, us et coutumes Œufs, Œufs de Pâques, Omelette, omelette du lundi de Pâques, omelette pascale, Pâques
Depuis le XIe siècle, les réjouissances pascales se déroulent pendant toute la semaine qui suit le Vendredi Saint. Cette semaine porte le nom d’ « octave de Pâques » et à certaines époques, elle était entièrement fériée. Mais depuis le concordat en France, seul le lundi de Pâques l’est resté. Symbole du renouveau par excellence, […]