gretagarbure Savoir-faire, SAVOIRS acetobacters, fermentation acétique, fleur de vinaigre, levures, mère, Vinaigre, vinaigrier, zooglée 0
Qu’est-ce que le vinaigre ? Le vinaigre, c’est le produit de la fermentation acétique d’un liquide alcoolique — vin ou cidre le plus généralement — sous l’action oxydante d’un champignon microscopique, le « mycoderma aceti », plus connu, quoique improprement, sous le nom de « mère » du vinaigre. Cette fermentation est due à des […]
gretagarbure Restos Agapé, Bernard Loiseau, Faugères, Mahâbharâta, Muscat du Cap corse Gentile, Shawn Joyeux, Toshitaka Omiya 0
Agapé Restaurant 1* Paris 17ème Il y a des accouchements difficiles ! C’en fut un ! Il est toujours délicat de critiquer un restaurant où l’on est invité. Rappelons que sur Greta Garbure, ce n’est pas toujours le cas : http://gretagarbure.com/2012/11/16/la-chronique-de-greta-garbure-2/ Bon, quand il y a tromperie ou ce que nous appelons « foutage de gueule », nos […]
gretagarbure Les mots des mets, SAVOIRS Aile, Assiette, Assiette à dessert, Assiette à soupe, Assiette anglaise, Assiette calotte, Assiette de frites, Assiettée, Assise, Bassin, Bord dentelé, Bord lobé, Calebasse, Compagnon, Couronne, Descente, Écuelle, Filet, Fond, François 1er, Louis XIV, Louis XV, Marli, Mazarin, Mazarine, Ombilic, Tailloir, Talus, Tranchoir, Tremper la soupe, Vaisselle 0
Savez-vous ce que sont un marli et un ombilic ? Non ? Et si vous mettiez le nez dans votre assiette ? D’accord, quand on passe à table, c’est le contenu de l’assiette qui est essentiel. Autrement dit « l’assiettée » quoiqu’on dise aussi assiette par métonymie, par exemple « une assiette de frites » ou une « assiette […]
gretagarbure Plats mythiques Cassole, Cassoulet, Cassoulet de Carcassonne, Cassoulet de Castelnaudary, Cassoulet de Toulouse, Cassoulet des Corbières, Cocos de Pamiers, Confit d'oie ou de canard, Couennes de porc, Curnonsky, Haricots lingots, Haricots tarbais, Lingots du Lauragais, Prosper Montagné, Sarriette, Saucisse de Toulouse 0
Le phénoménal cassoulet de Greta Garbure ou la trilogie des cassoulets (Castelnaudary, Toulouse, Carcassonne) codifiée en une seule et même recette Le grand cuisinier Prosper Montagné (carcassonnais d’origine) faisait un parallèle entre le cassoulet et le mystère de la Sainte-Trinité : « Le cassoulet est le Dieu de la cuisine occitane ; Dieu le père c’est le […]
gretagarbure CHRONIQUES & HUMEURS, P'tit billet d'humeur Champagne rosé Ruinart, Pamplemousse, Rosé, Rosé des Riceys, Rosé pamplemousse, Very Pamp' 0
Bien qu’habitant un quartier très mal loti en commerces de bouche (à part les boucheries halal), je fais mes courses alimentaires au marché, chez les artisans (ou pseudos-artisans car certains ne le sont parfois que de très loin) et les cavistes. Toutefois, quand j’ai besoin de PQ, d’eau — j’en bois aussi — et de […]
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Belin éditeur, Jean Giono, La Provence gourmande de Jean Giono, Manosque, Provence, Sylvie Giono 0
La Provence gourmande de Jean Giono Le goût du bonheur Sylvie Giono Je ne crois pas qu’il y ait un seul roman de Jean Giono que je n’aie pas lu. Pas un seul non plus qui ne soit pas dans ma bibliothèque. Cet auteur a été l’un de mes préférés à l’adolescence et je lui […]