Confit d’oie ou de canard

4 février 2014

Le Cassoulet

gretagarbure Plats mythiques Cassole, Cassoulet, Cassoulet de Carcassonne, Cassoulet de Castelnaudary, Cassoulet de Toulouse, Cassoulet des Corbières, Cocos de Pamiers, Confit d'oie ou de canard, Couennes de porc, Curnonsky, Haricots lingots, Haricots tarbais, Lingots du Lauragais, Prosper Montagné, Sarriette, Saucisse de Toulouse 0

Le phénoménal cassoulet de Greta Garbure ou la trilogie des cassoulets (Castelnaudary, Toulouse, Carcassonne) codifiée en une seule et même recette Le grand cuisinier Prosper Montagné (carcassonnais d’origine) faisait un parallèle entre le cassoulet et le mystère de la Sainte-Trinité : « Le cassoulet est le Dieu de la cuisine occitane ; Dieu le père c’est le […]

2 mars 2013

La garbure

gretagarbure Plats mythiques Ailerons de canard, Broutes, Cambajo, Chou vert frisé, Choux cavaliers, Confit d'oie ou de canard, Coustous, Flamber la garbure, GARBURE, Garbure béarnaise, Graisse d'oie, Haricots de maïs, Haricots tarbais, Jambon de pays séché, Lou trebuc, Manchons de canard, Porc salé, Toupin, Ventrêche 0

On ne connaît par exactement l’origine du mot garbure. L’étymologie la plus attestée est qu’il viendrait de l’espagnol « garbias » qui signifie « ragoût » bien que la garbure n’en soit pas un mais une soupe de légumes roborative agrémentée de viandes (style potée). Certains cependant (notamment Simon Palay) associent plutôt le mot à […]