gretagarbure Desserts de grand-mère Baume-les-Dames, Beignets, Bugnes de vent, Encyclopédie de Diderot et d'Alembert, Mardi-Gras, Pâte à choux, Pets de nonne, Pets de putain, Pets de vieille, Soupirs de nonne
Ce sont des beignets soufflés en pâte à choux. On en mange depuis très longtemps puisqu’il semblerait que les Romains les appréciaient déjà beaucoup. Tombés dans l’oubli au Moyen-Âge parce qu’on leur préféra alors les beignets de type merveilles (http://gretagarbure.com/2013/02/11/traditions-us-et-coutumes-5/), ils sont redevenus en vogue à la Renaissance, et même suffisamment populaires au XVIIe siècle […]
gretagarbure Savoir-faire, SAVOIRS Choux au fromage, Choux-carolines, Gougère, La main à la pâte, Pâte à choux, Pets de nonne
Nous avons déjà vu les pâtes à tarte : http://gretagarbure.com/2013/07/17/savoir-faire-4/ Attardons-nous cette fois sur la pâte à choux ! LA PÂTE À CHOUX Salée (choux au fromage, petits choux-carolines de l’apéritif, gougères, pommes dauphines) Pour 4 à 6 personnes : Mettez 25 cl d’eau dans une casserole, ajoutez 80 g de beurre, 1/2 cuillerée à café […]
gretagarbure Reconnaissance du ventre Blanc ou vert de poireau, Boule à aromates, Bouquet garni, Branche de céleri, Ficelle de cuisine, Laurier, Mousseline, Persil, Romarin, Sarriette, Sauge, Thym
C’est l’un des piliers de la cuisine française ! Il est présent aussi bien dans la cuisine paysanne que dans la cuisine bourgeoise et s’utilise aussi en haute cuisine de restauration. Indispensable pour aromatiser les courts-bouillons, les soupes et les ragoûts, sa composition peut légèrement varier selon la recette qu’il doit parfumer. Il n’apporte pas seulement […]
gretagarbure CHRONIQUES & HUMEURS, P'tit billet d'humeur Restaurant, Restaurer
Avez-vous déjà réfléchi au vrai sens du mot restaurant ? C’est un mot formé à partir du verbe restaurer, c’est-à-dire « remettre en état », « remettre debout ». Le mot est apparu au XVIe siècle pour désigner un aliment reconstituant et plus spécifiquement « un bouillon reconstituant fait avec du jus de viande concentré » […]
gretagarbure Les arts de la table, SERVIETTES & TORCHONS Acier inoxydable, Aluminium, Bois de hêtre, Inox, Italie, Lagoplan®, Lagostina, Louche, Mamaliga, Minestrone, Polenta, Polenta instantanée, Roumanie, Set à polenta et à minestrone, Spatule
Y a pas à dire, l’Italie sait y faire en matière de carrosseries ! Même quand il s’agit de batteries de cuisine ! C’est encore le cas cette fois avec le « Set à polenta et à minestrone » de chez Lagostina (Linea Patrimonio, autrement dit collection Patrimoine) qui se compose d’un faitout (24 cm de ø, […]
gretagarbure Les mots des mets, SAVOIRS Abstème, Brindezingue, Chasse-cousin, Déboire, Émerillonner, Gnognotte, Gobelotter, Imboire, In poculis, Mots du vin oubliés, Ripopée
Abstème Qui ne boit pas de vin. Brindezingue Mot qui vient de « brinde », signifiant lui même toast porté à la santé de quelqu’un. D’où l’expression « être brindezingue » (ou en brindezingue), donc être ivre. Chasse-cousin Mauvais vin. Déboire Goût désagréable qu’une boisson laisse dans la bouche. « Un vin qui n’avait […]