Nous avons déjà vu les pâtes à tarte : http://gretagarbure.com/2013/07/17/savoir-faire-4/ 

Attardons-nous cette fois sur la pâte à choux !

LA PÂTE À CHOUX

Salée (choux au fromage, petits choux-carolines de l’apéritif, gougères, pommes dauphines)

Pour 4 à 6 personnes :

Mettez 25 cl d’eau dans une casserole, ajoutez 80 g de beurre, 1/2 cuillerée à café de sel fin, du poivre ou du piment d’Espelette (facultatif) et un peu de noix muscade. Portez à ébullition, retirez aussitôt du feu. Versez 125 g de farine d’un seul coup, battez vigoureusement pour obtenir une pâte homogène, puis remettez la casserole sur feu doux et continuez à travailler jusqu’à ce que la pâte se dessèche et qu’une fine pellicule se forme sur les parois de la casserole. Retirez alors du feu et incorporez 4 œufs entiers un à un, en attendant que le précédent soit absorbé pour ajouter le suivant.

À partir de ce moment, introduisez les ingrédients de votre choix (125 g d’emmental râpé pour des choux au fromage, lardons rissolés, olives blanchies en rondelles, etc.) et façonnez les choux sur la tôle du four graissée (disposez-les en couronne en les espaçant de 2 cm pour une gougère). Dorez-les au jaune d’œuf et enfournez pour 35 min à th 6 (180 °C).

Sucrée (choux à la crème, éclairs, religieuses, chouquettes, choux pour pièces montées)

Procédez comme pour la pâte à choux salée, mais additionnez l’eau de ½ cuil. à café de sel et de 1 à 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre (selon le goût et la recette envisagée).

Bête comme chou, non ?

Et demain : la recette des Pets de nonne — qui sont des beignets soufflés en pâte à choux — (http://gretagarbure.com/2014/03/02/desserts-de-grand-mere-12/) en prévision de Mardi-Gras !

Blandine Vié

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