gretagarbure SAVOIRS, Traditions, us et coutumes Aumônières., Chandeleur, Crêpes, Dax, Fécondité, fête des chandelles, frisé, Gélase, Louis d'Or, lune, Pannequets, Pape Gélase, Présentation de l'Enfant Jésus au Temple
Indissociables de la fête de la Chandeleur, les crêpes tirent leur nom du latin crispus qui veut dire frisé — parce que la cuisson les fait onduler sur la poêle (on retrouve d’ailleurs cette étymologie dans le mot anglais « crispies ») — tandis que leur face lunaire est un hommage à la lumière succédant […]
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS aquarelles de Gab, bistrots, Bruno Carlhian, Gab, Gabriel Omnès, L'Académie Rabelais, La tournée des patrons, Les 100 meilleurs bistrots à vin de Paris
Ce livre est un véritable bréviaire que tous les amateurs de « vrais bistrots authentiques parisiens » devraient se procurer. Entendons-nous : par « bistrot », on ne parle pas ici du « café de proximité » — qui peut avoir son charme — où l’on va boire son café le matin avant de partir […]
gretagarbure ACTU, Desserts de grand-mère, MIAM-MIAM charlotte-diplomate, charlotte-diplomate aux pruneaux, entremets, Pruneaux, pruneaux d'Agen
La recette Préparation : 20 min Repos : 1 h Cuisson : 1 h Pour 6 à 8 personnes : • 1 litre de lait entier • 500 g de brioche un peu rassise • 200 g de gros pruneaux d’Agen moelleux dénoyautés • 6 œufs • 200 g de sucre en poudre • 30 […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Plats mythiques Cidre, Gibelotte, Lapin, Polenta, Pruneaux, pruneaux d'Agen
La gibelotte est une fricassée de lapin dont on commence la cuisson comme un sauté, ce qui permet à la viande de ne pas se défaire à la cuisson et d’avoir une belle couleur, puis qu’on termine comme un braisé, ce qui confère à la chair tendreté et moelleux. Moins rustique qu’il n’y paraît au […]
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Bières, bistrots, Boire, buvettes, café du coin, cafés, L'Écho des bistrots, livre, Pierrick Bourgault, pubs, tavernes, Vins
Je vous ai déjà incité à plusieurs reprises à lire les livres de Pierrick Bourgault, véritable sociologue des bistrots puisqu’il les traque depuis des années de par le monde avec un regard acéré. Il nous avait déjà livré une première mouture en 2012, qu’il a revue et augmentée car cet infatigable voyageur ne s’arrête jamais […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Plats mythiques Gribiche, Ravigote, sauces à tête de veau, Tartare, Tête de veau, Vinaigrette
VINAIGRETTE, RAVIGOTE, GRIBICHE OU TARTARE ? Hier, je vous ai raconté tout ce qu’il faut savoir pour préparer une tête de veau. Mais à quelle sauce voulez-vous la manger ? VINAIGRETTE François Coppée (non, pas lui ! l’autre : le poète, dramaturge, romancier et académicien français du XIXe siècle !) celui-là même disait : « Pour bien faire […]