Charlotte-diplomate aux pruneaux d’Agen
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La recette
Préparation : 20 min
Repos : 1 h
Cuisson : 1 h
Pour 6 à 8 personnes :
• 1 litre de lait entier
• 500 g de brioche un peu rassise
• 200 g de gros pruneaux d’Agen moelleux dénoyautés
• 6 œufs
• 200 g de sucre en poudre
• 30 g de beurre
Faites chauffer lait entier dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et raclée. Laissez infuser hors du feu.
Coupez une grosse brioche un peu rassise : les deux tiers en tranches et le dernier tiers en dés.
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Coupez les pruneaux en quatre.
![](https://gretagarbure.com/wp-content/uploads/2024/01/Les-pruneaux-coupés-en-quatre-©-Greta-Garbure-1024x768.jpg)
Fouettez les œufs dans un saladier avec 200 g de sucre en poudre, puis versez le lait tiède (après en avoir ôté la gousse) et battez vigoureusement. Ou mixez le tout.
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![](https://gretagarbure.com/wp-content/uploads/2024/01/Verser-le-lait-en-filet-©-Greta-Garbure-768x1024.jpg)
Tapissez le fond et les parois d’un moule à charlotte antiadhésif (ou beurré) de 20 cm de diamètre avec les deux-tiers des tranches de brioche (réservez le dernier tiers).
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Faites une couche de morceaux de pruneaux
et imbibez le tout avec une petite louche de crème aux œufs.
![](https://gretagarbure.com/wp-content/uploads/2024/01/Faire-une-couche-de-morceaux-de-pruneau-©-Greta-Garbure-e1706292400279-768x1024.jpg)
Faites une deuxième couche de dés de brioche, puis de morceaux de pruneaux
et imbibez d’une petite louche de crème aux œufs.
![](https://gretagarbure.com/wp-content/uploads/2024/01/Faire-une-deuxième-couche-de-morceaux-de-pruneaux-©-Greta-Garbure-1024x768.jpg)
Continuez à monter la charlotte selon le même procédé : une couche de dés de brioche et de pruneaux imbibée de crème aux œufs.
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Faites une dernière couche de dés de brioche et de dés imbibés de crème aux œufs.
![](https://gretagarbure.com/wp-content/uploads/2024/01/Encore-une-dernière-couche-de-pruneaux-©-Greta-Garbure-e1706294770615-768x1024.jpg)
Terminez enfin par le reste de tranches de brioche posées en couvercle sur la charlotte.
Laissez reposer 1 heure pour laisser la brioche « boire » l’appareil (la crème).
![](https://gretagarbure.com/wp-content/uploads/2024/01/Disposer-les-dernières-tranches-de-brioche-tranches-sur-le-dessus-©-Greta-Garbure-e1706294468672-768x1024.jpg)
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et au moment d’enfourner,
parsemez la charlotte de petites noisettes de beurre.
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Placez le moule dans un plat à four que vous remplissez d’eau bouillante et enfournez à mi-hauteur.
Laissez cuire 1 heure.
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Au sortir du four, laissez refroidir complètement, puis mettez au réfrigérateur.
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Pour servir, démoulez sur un plat de service et coupez en parts.
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![](https://gretagarbure.com/wp-content/uploads/2024/01/Une-part-à-lassiette-©-Greta-Garbure-1024x768.jpg)
Un peu de blabla
• Très apprréciée en Lozère, cet entremets y porte le nom de « coupétado ».
• Choisissez de préférence une brioche de forme massive plutôt qu’une brioche à tête, une brioche de type gâche vendéenne par exemple.
• Il faut absolument que le bain-marie soit bouillant pour ne pas compromettre la cuisson de la charlotte. Faites donc chauffer de l’eau dans une bouilloire (ou une casserole) et versez-la dans le plat.
• Pour la présentation, si l’on préfère que la charlotte-diplomate soit « croûtée » sur le dessus, il suffit tout simplement de la retourner délicatement dessus-dessous sur le plat de service une fois démoulée.