Catégorie: Chocolat Show

Chocolat show

Bientôt Pâques !
Le chocolat en 4e position
des aliments de base des Français !

Chocolat via fr.wallpersus.com
• 97,8% des Français mangent du chocolat, dont 76,4% chaque semaine et même 30,7% chaque jour.

• S’ils ne pouvaient plus consommer certains aliments, 42,7% des Français auraient du mal à se passer de chocolat. Le chocolat arrive en 4e position des aliments de base, derrière le pain (51% des Français ne pourraient pas s’en priver), les fruits (49,8%) et les pâtes (44,9%). Le chocolat devance ainsi la viande, le poisson, le sucre, le beurre…

• Le top 10 des produits au chocolat préférés est dominé par la tablette de chocolat aimée par 62,1% des Français. Viennent ensuite le fondant et moelleux (45,6%) en plein boom, le pain au chocolat (40,2%), la mousse (37,1%), l’assortiment de chocolats/pralines (36,3%), la pâte à tartiner (34%), le gâteau et cake (33,9%), le brownie (32,3%), la barre chocolatée (25,9%) et enfin la glace (25,1%).

Tablette de chocolat via carminbook.com
Fudge au chocolat au lait via delicieusementsimple.com Petits pains au chocolat via cuisine.journaldesfemmes.com
Mousse au chocolat via laviefacile-enfant.com

• Le chocolat noir reste le préféré des Français (56,8%), mais le chocolat au lait s’en rappoche (53,9%), tandis que le chocolat blanc arrive toujours loin derrière (26,6%). A noter que le chocolat au lait est déjà préféré des femmes et des moins de 35 ans.

Éclats de chocolat via chocolat.blogazine.fr Tablettes via jadisetgourmandes.fr • 55,6% des Français offrent du chocolat à Pâques. Cette année, 69,6% des acheteurs pensent offrir des œufs en chocolat, 53% des assortiments et 34,2% des animaux en chocolat.

Œufs en chocolat rebelote via 7sur7.be
Chocolats via labonnecopine.fr  Poules en chocolat via plurielles.fr • 56,8% des acheteurs pensent dépenser plus de 25 euros en chocolat à Pâques pour leur consommation ou pour offrir. (D’après un sondage TOLUNA* réalisé pour le magazine LSA.)

* TOLUNA est leader français des panels et solutions d’enquêtes en ligne, Toluna réalise chaque année 20 millions d’interviews pour le compte des principaux instituts de sondage, agences médias, sociétés de conseil et annonceurs.

Œufs de Pâques via matypratique.com

 Sacrés chocolats !

— Il est intéressant de noter que pour gagner plus sûrement son paradis, les Français pensent devoir offrir des chocolats à leurs contemporains à l’occasion des fêtes chrétiennes. Ainsi, le nombre de crises de foie semble inversement proportionnel au nombre de crises de foi !

— Rien de tel pour briser le Carême que de s’engouffrer un ballotin de ganaches !

— On va bientôt fêter « le Dimanche de la Passion des orangettes » !

Orangettes au chocolat via sandrakavital.blogspot.com

— Les Rameaux seront remplacés par des palmiers !

— On mangera de l’angélique durant la Semaine  Sainte à Saintes !

— On tendra la main vers les mendiants !

— On se prosternera devant les tablettes de la Loi !

— On dégustera des rochers de la vierge à Biarritz, des palets à Saint-Palais, des crottes de Giens !

— Les plus hardis (les plus mécréants) se taperont des religieuses !

Religieuses au chocolat via un-amour-de-dessrt.over-blog.com

— Coulants, fondants, le chocolat dégoulinera dans les gorges profondes à l’occasion d’eucharisties intimes !

— Le baptême se fêtera aux bouchons de champagne, la mort à l’eau-de-vie (éternelle).

— On s’en mettra plein la truffe à la Toussaint !

Truffes au chocolat via cuisine.journaldesfemmes.com

Blandine & Patrick

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La mousse au chocolat

Mousse au chocolat via laviefacile-enfant.com
C’est la recette mythique par excellence ! D’ailleurs, il n’y a pas une recette… mais mille recettes, chacun tenant la sienne pour la seule authentique ! Les uns y mettent du sucre, d’autres de la crème, d’autres encore récusent telle ou telle formule sous prétexte que cela donne une texture trop molle ou trop ferme, une mâche trop pâteuse ou trop grasse, une longueur en bouche trop sucrée, pas assez de ceci ou pas assez de cela. La recette ci-dessous est ma recette personnelle depuis toujours. Il y en a sûrement beaucoup d’autres, mais je vous garantis que celle-ci a son fan-club !
  

Mousse au chocolat via lepetrin.fr
Préparation : 20 min

Cuisson : 5 min
Repos : 6 h

Pour 8 personnes :
• 200 g de chocolat noir fondant riche en cacao (72%)
• 200 g de beurre
• 6 oeufs
• sucre en poudre : de 100 à 200 g selon le goût

Mousse au chocolat via cuisine.journaldesfemmes.com
Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier ne craignant pas la chaleur et faites-le fondre doucement au bain-marie. Dès qu’il est mou, ajoutez le beurre en morceaux. Laissez fondre et mélangez à la spatule pour obtenir une pâte de chocolat onctueuse. Retirez du feu et laissez tiédir.

D’autre part, cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Travaillez ces derniers au batteur avec le sucre en poudre jusqu’au blanchiment : ils doivent avoir une texture légèrement mousseuse.
Incorporez-leur le mélange chocolat-beurre.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation, par mouvements larges et ronds de haut en bas (et non en tournant) pour enrober les blancs sans les casser, ce qui va donner une texture aérienne à la mousse.

Versez dans une jolie jatte et placer au réfrigérateur pendant 6 heures au moins pour que la mousse se raffermisse. Servez frais.

Mousse au chocolat via lacuisinedebernard.com

Un peu de bla-bla :

- Pour la bonne réussite de la mousse au chocolat, il est impératif d’incorporer le mélange chocolat-beurre au mélange œufs-sucre… et non l’inverse qui donnerait une texture trop compacte !

- On peut supprimer complètement le sucre si on le désire. Dans ce cas il faut tout de même blanchir les jaunes d’œufs au batteur mais ils gonfleront moins, ce qui fait que la mousse aura une texture plus molle.

Mousse au chocolat via chocoladdict.fr

Une vraie caresse pour la bouche, non ?

Blandine Vié

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La ganache au chocolat

Ganache au chocolat via recettemarocaine.org
C’est une crème à tout faire (fourrer ou glacer) à base de chocolat, inventée par un pâtissier parisien du nom de Siraudin vers 1850. Elle peut se décliner en plusieurs parfums. Selon la texture souhaitée (plus ou moins ferme), la quantité de crème fraîche peut aller de un tiers à deux tiers du poids du chocolat (voire même poids égal dans certains cas), la moyenne se situant généralement autour de la moitié. Traditionnellement, on lui ajoute une belle noix de beurre, mais ce n’est pas obligatoire. Enfin, elle peut s’utiliser à chaud ou à froid selon qu’elle doit être fluide ou ferme au moment de l’utilisation.

Ganache au chocolat via overcookee.com

Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min

Pour 6 personnes :
• 250 g de chocolat noir riche en cacao
• 20 cl de crème fraîche (environ), de préférence liquide
• 50 g de beurre mou

Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier ne craignant pas la chaleur et faites-le fondre doucement au bain-marie. Délayez pour obtenir une pâte onctueuse et retirez du feu.
Ajoutez le beurre ramolli à température ambiante et délayez jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Beurre dans la ganache via lacuisinedebernard.com

Versez alors la crème fraîche à la surface du chocolat et délayez vivement au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante.

Ganache au chocolat via teen-and-cook.blogspot.com

Utilisez la ganache encore liquide pour glacer (à l’aide d’une spatule métallique souple) ou tiède et légèrement raffermie pour fourrer un gâteau.

Glaçage à la ganache via recette-gateau.eu
Ganache de fourrage via paperblog.fr

Un peu de bla-bla :

La ganache ne restera brillante qu’à condition que le chocolat ait fondu sur feu très doux. Si le chocolat a trop chauffé, il deviendra terne.

V a r i a n t e s

Ganache à la vanille

Fendez 1/2 gousse de vanille, raclez-en toute la pulpe (graines noires) et incorporez-la au chocolat en même temps que le beurre. Délayez soigneusement.

Ganache au café

Incorporez 1 cuillerée à café à 1 cuillerée à soupe (5 à 10 g) de café soluble à la pâte de chocolat et fortifiez éventuellement par quelques gouttes d’essence de café avant d’incorporer la crème.

Ganache au thé

Portez la crème liquide à ébullition dans une petite casserole et, hors du feu, faites-y infuser 1 ou 2 sachets de thé préalablement humidifiés à couvert, pendant environ 5 minutes. Filtrez la crème pour l’incorporer à la pâte de chocolat fondu (250 g de chocolat noir ou au lait). Le thé à la bergamote (earl grey) donne de très bons résultats.

Ganache au chocolat via carineetlachocolaterie.fr

Blandine Vié

Chocolat show

Chocolats personnalisés


GG en chocolat
La Saint-Valentin se profile bientôt dans la chronologie des fêtes calendaires gourmandes programmées, juste après les crêpes de la Chandeleur et juste avant les beignets de Mardi-Gras.

Et même si cette fête ne nous séduit pas vraiment Patrick et moi, en raison de son caractère commercial très ostentatoire — d’ailleurs nous vous réservons une ineffable surprise ce jour-là ! — nous respectons bien évidemment la liberté de tout un chacun de la fêter ou pas.
Et puis faut bien que les chocolatiers et les fleuristes gagnent leur vie !

Surtout, nous pensons que dans la vie, il peut y avoir TOUS LES JOURS des occasions de se faire des petits cadeaux, Saint-Valentin ou pas !
Qui n’a pas son calendrier personnel où cocher les anniversaires, les fêtes et autres événements à ne pas oublier ?
Et quoi de mieux qu’un cadeau personnalisé ? Avec un petit mot. D’amour ou pas…

Dis-moi oui

D’autre part, les amateurs de chocolat sont nombreux !
C’est pour ça que nous louons l’initiative de « Jadis et Gourmande », chocolaterie qui a eu la judicieuse idée de fabriquer des chocolats en forme de lettres. Pour composer des mots. Ce qui plaît aussi à l’auteur que je suis !

Alors évidemment, si vous souhaitez écrire la « Déclaration des Droits de l’Homme », il va falloir commencer par trouver une boîte assez grande !
Mais pour un billet doux, un prénom, un merci, un aveu, une demande, une date de naissance, de baptême, de mariage, noces d’or, etc., n’est-ce pas une attention charmante ?
Tiens, je me demande si ce ne serait pas aussi une bonne idée pour faire la promotion d’un prochain livre : juste le titre !
Ou encore pour présenter vos vœux !
Il est protocolaire de le faire pendant tout le mois de janvier et la livraison est assurée en 48 h !

CP NEW 5 SIGNES neutres BDC & DRG

Question gourmandise, les chocolats sont fabriqués avec du pur beurre de cacao et du chocolat de couverture à 71% de cacao.
Le support des lettres est fait d’une couche de praliné surmontée d’une couche de gianduja et la lettre qui y est apposée est moulée en chocolat noir.

Intérieur des chocolats

Tous les renseignements et prix sur le site.

Blandine Vié

Jadisetgourmande
  Chocolatier, Paris
http://www.jadisetgourmande.fr
Également disponible dans les 5 boutiques parisiennes.
Livraison sous 48 h.
Love me tender

Chocolat show

Statistiques affolantes

Salon du chocolat oblige, nous avons reçu ces statistiques chocolatées — http://www.retailmenot.fr/wp-content/uploads/2013/10/infographie-chocolat-2.jpg — qui ont suscité chez Patrick quelques commentaires dont je ne voudrais pas vous priver !

infographie-chocolat-2

1) Pour « un moment de détente » et « une source de réconfort », proposition d’envoi d’un semi-remorque rempli de tablettes sur les routes bretonnes. Mais vite, ça urge !

2) Les 10% qui souffrent d’addiction avérée au chocolat sont priés de ne pas l’additionner à la cocaïne, au tabac, et d’éviter les bouchées fourrées à l’alcool !

3) Espérons que les 6% qui développent un sentiment de culpabilité en mangeant du chocolat ne le font pas en regardant à la télé le massacre des Irakiens, les famines africaines, les inondations en Chine… Ce serait trop !

4) « Pour 4%, le chocolat c’est un aphrodisiaque », ce qui laisserait à penser que 96% sont contents de leurs prestations ! Précisons à ceux qui en espèrent des miracles qu’à partir du deuxième bocal de pâte à tartiner, il est fréquent que se manifeste l’effet inverse de celui escompté !

5) 35% en consomment tous les jours. On peut aussi supposer pouvoir y retrouver les 4% qui le croient aphrodisiaque. Eh bien, si c’était vrai, ça ferait un beau bordel !
C’est ce qu’on appellerait avoir « la barre chocolatée » ?
Sans compter les 55% qui semblent aimer avoir du « chocolat aux noix » !

6) Il est à remarquer que le budget moyen annuel d’une famille de 4 personnes consacre un smic à sa consommation de chocolat ! Ah oui, quand même ?!!!

7) En revanche, pas d’originalité particulière quant aux lieux d’achat du chocolat : comme pour le reste de leur alimentation, les consommateurs vont surtout là où il est le moins cher et le moins bon !

8) « Une femme sur cinq se console avec du chocolat quand elle est triste » !
Messieurs, nous ne vous félicitons pas (à moins de faire le nécessaire auprès des quatre autres) !

9) Plaignons les hépato-gastro-entérologues de ceux qui ont répondu positivement à TOUTES les occasions de manger du chocolat !!!

10) Mes tablettes de chocolat ont fondu…
Maintenant, je me laisse pousser les abdos !

Patrick de Mari