Terrines et pâtés d’automne : un parfum de gibier !
Ou l’art d’apprivoiser le poil et la plume ! C’est de saison, alors salivez en cliquant sur le lien ci-dessous : http://gretagarbure.com/2012/11/24/reconnaissance-du-ventre/ Blandine Vié
Gibier
LA GROUSE, un gibier qui vient d’Écosse
Un clin d’œil à nos amis écossais qui aujourd’hui… La grouse est un gallinacé sauvage qui fait partie des tétras, plus exactement un lagopède. C’est un oiseau assez gros, terrestre car volant mal (il a la silhouette trapue d’une poule), vivant surtout au sol et non migrateur. Et au contraire de nombreux gibiers à plumes, […]
Préparer un civet
Civet de sanglier Le civet est un ragoût très riche dans lequel on fait mijoter une chair plutôt corsée dans du vin rouge, et que l’on agrémente de petits oignons — les cives semblent d’ailleurs avoir donné leur nom à ce plat — de lardons, et éventuellement de champignons. Mais ce qui caractérise avant tout […]
Terrines et pâtés d’automne : un parfum de gibier
Terrines et pâtés suscitent encore plus notre engouement à l’automne car ils apprivoisent la plume et le poil mieux qu’aucun autre plat ne le ferait. En effet, ne nous y trompons pas : les terrines sont des creusets d’alchimistes où les saveurs sauvages des gibecières et des étals giboyeux (qui nous fascinent mais nous rebutent […]