gretagarbure Dans les rayons, MIAM-MIAM
ll était une fois Vincent Guillet, fondateur du groupe Kitchen, dont la préoccupation majeure était de faire bien manger les gens. Bien au sens de sain et de naturel pour leur santé. D’autre part, il y avait Mauro Calogreco, un chef d’origine argentine triplement étoilé (restaurant Mirazur à Menton) dont la vocation était de faire […]
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS David Sarnac, Éditions Papirus, Rejoindre les archipels
Né en 1960 quelque part en Gascogne, Daniel Sarnac a publié sous son vrai nom plusieurs essais universitaires et deux romans. Mais comme le précise son éditeur : « il revient ici à son écriture de prédilection : les fragments ». Sous forme d’abécédaire — la contrainte de cette collection —, David Sarnac nous fait […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Reconnaissance du ventre Chèvre, chevreau, Goatober, viande caprine
Gigot de chevreau mariné cuit 4 h et côte de chevreau grillé au romarin, purée et salade © Greta Garbure GOATOBER revient en France pour sa seconde édition ! En partenariat avec les restaurateurs des 7 régions françaises de production de viande caprine (Nouvelle-Aquitaine, PACA, Occitanie, Auvergne Rhône-Alpes, Centre – Val de Loire, Bourgogne Franche-Comté […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Restos Abattoirs de La Villette, Au bœuf couronné, boucher, chevillards, fort des Halles, Saucisse sèche, Viande, viande rouge
Nostalgiques de l’époque des Abattoirs de La Villette et du « c’était mieux avant », passez votre chemin ! Les années se sont égrénées, le quartier a radicalement changé. J’en sais quelque chose, mes grands-parents habitaient avenue Jean Jaurès, même si à l’autre bout qui était alors un quartier bourgeois et qui est devenu presque […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Plats mythiques Daube, Joues de porc, marinade au vin roue, plats mijotés, Singer, Vin rouge
Rien de meilleur qu’un bon plat mijoté en période de frimas. Cette recette est une variante de daube, recette mythique dont je vous raconterai bientôt l’histoire. Vous pouvez également la réaliser avec des joues de bœuf. La recette Préparation : 30 min Marinade : 2 h ou + Cuisson : 2 h 30 min le […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Restos Cyril Bocciarelli, melanosporum, Nicolas Orlando, truffe d'été, Truffe noire, truffes, Truffes-folies
Nous y fûmes un soir de la fin août et comme le mois de septembre est un mois chargé professionnellement pour la presse avec toutes les présentations de fin d’année — surtout après des mois de restictions en tout genre —, nous n’avions pas encore eu le temps de vous raconter. L’histoire L’adresse originelle de […]