gretagarbure Entrelards, SAVOIRS Chanson populaire normande, Cidre, Fallue, Teurgoule 0
Les entrelards sont des petites noix de chair délicieuses blotties dans les replis replets de certains animaux, volailles notamment. Cachés dans des endroits intimes et discrets, on ne les soupçonne pas et il faut être amateur pour ne pas les rater. Entrelarder une viande avant de la faire mijoter, c’est aussi une bonne façon de […]
gretagarbure Desserts de grand-mère Basse-Normandie, Cannelle, Cidre, Fallue, Riz au lait, Terrinée normande, Teurgoule 0
Cet entremets très populaire dans les villages de Basse-Normandie, notamment lors des fêtes de village, se cuisait naguère dans le four du boulanger. On l’appelle aussi bien terrinée — du nom de la terrine en terre vernissée (spécialement conçue à cet usage) où il cuit — que teurgoule, nom qui dérive de goule, c’est-à-dire gueule […]
gretagarbure ACTU, Déjeuners de presse Akitania, Cauchemar en cuisine, Caviar Baeri, Caviar d'Aquitaine, Caviar Nouvelle Récolte, Caviar Réserve, Cédric Béchade, Danette, Groupe Sturgeon, Hostellerie de Plaisance, Philippe Etchebest, Ramsay's Kitchen Nightmares 0
Ou quand Philippe Etchebest met en scène le caviar Akitania ! On connaît le chef d’origine basque Philippe Etchebest pour sa personnalité « explosive » sinon pour sa cuisine. Je veux dire par-là que tout le monde n’a pas eu la chance de goûter sa popote étoilée à l’Hostellerie de Plaisance, sise à Saint-Émilion, où il […]
gretagarbure Reconnaissance du ventre Alevins, Anguilles, Anguillettes, Angulas, Civelles, Feuilles de saule, Gulf Stream, Infusion de tabac brun, Larves, Leptocéphales, Pays Basque, Pibales 0
Non, les pibales ne sont pas des alevins d’anguilles comme on le lit à peu près partout ! En effet, malgré leur taille lilliputienne (il y en a de 2000 à 2900 au kilo), les pibales (au sud de la Loire) — ou civelles (au nord de la Loire), ou « angulas » en Espagne — […]
gretagarbure Restos Charcuterie, Cresson de Méréville, Éric Castandet, Île-de-France, Rillettes Bar, Terroir Parisien, Terroir parisien Bourse, Yannick Alléno 0
Terroir Parisien au Palais Brongniart Paris 2ème On connaît l’amour de Yannick Alléno pour le terroir de l’Île-de-France, passion qui lui a fait ouvrir son « Terroir Parisien » à la Maison de la Mutualité (rive gauche) en mars 2012, un restaurant où il glorifie les produits maraîchers, les volailles et toutes les productions traditionnelles […]
gretagarbure SAVOIRS, Traditions, us et coutumes 14 juillet 1789, 1848, 21 janvier, 21 janvier 1793, 22 septembre 1792, 30 janvier 1649, Abolition de la peine de mort, Banquets républicains, Bastille, Charles 1er d'Angleterre, Club de la Tête de veau, Club des Têtes de veau, Cromwell, Décapitation, Décollation, Deuxième République, Guillotine, Guizot, Jacobins, La Tête et l'Oreille, Le Patriote, Louis Capet, Louis XVI, Monarchie de Juillet, Mort de Louis XVI, Pierre-François Pally, Prison du Temple, Ravigote, Révolution, Robespierre, Roi Cochon, Romeau, Sans-Culottes, Stuart, Tête de cochon farcie, Tête de veau 0
Manger de la tête de veau le 21 janvier : tradition barbare ou patriotique ? Pour certains, il est une tradition que beaucoup ignorent : manger impérativement de la tête de veau le 21 janvier ! Pourquoi pas ? Ou plus exactement… pourquoi ? Pourquoi ce rituel ? C’est que le 21 janvier 1793, quatre mois après la proclamation de la Première […]