gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Bières, Bonbons, Caramels, Caroline Donnadieu, Cidres, Confiseries, Confitures, Éditions du Chêne, Fromages, Gelées, Guide gourmand des abbayes, Liqueurss, Miel, Nicole Masson, Pâtes de fruits, Pâtisseries, SCOFA, Tisanes, Vins Eaux-de-vie 0
Le Guide Gourmand des Abbayes Nicole Masson Voilà une idée qu’elle est bonne ! Une jolie invitation à nous faire découvrir la richesse des traditions de fabrications artisanales monastiques ! Pour notre part, nous souhaitons qu’elles perdurent le plus longtemps possible et nous faisons le vœu que cela vous incite à la tentation : celle […]
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Années 60, Conseils à une épouse, Journée mondiale de la Femme 0
Puisque c’est aujourd’hui la « Journée Mondiale des Droits de la Femme », pour une fois Blandine fait relâche ! Elle m’a tout de même laissé ce texte avant de partir ! Sans autre précision que de me dire que c’était tiré d’un manuel d’éducation des dames et des demoiselles des années 60. Quant à Patrick… […]
gretagarbure CHRONIQUES & HUMEURS, Le coin du donneur de leçons Alain Ducasse., Blogs, Châteaux & Hôtels Collection, Cicadelles, Facebook, Flavescence dorée, Guide Mi-Chemin, Guide Michelin, L'affaire Giboulot, OGM, Patrimoine, Président de la République Café du commerce, Relais & Châteaux, Robert Parker, Sénat 0
La sortie du Guide Michelin se résume facilement en un débat nombriliste qui véhicule tous les ans les mêmes antiennes, les mêmes oukazes et, bien souvent, tout et son contraire. On discute les méthodes employées, ses goûts surannés, ses manques d’audace, ses opinions trop ou pas assez tranchées, la guéguerre, favorisée ou contrariée, entre le […]
gretagarbure Plats mythiques Auvergne, Chou farci, Chou farci à la paresseuse, Feuilles de chou farcies, Gévaudan, Limousin, Porcellous, Rouergue, Velay, Vivarais 0
À l’origine, le chou farci est un plat de cuisine paysanne pauvre, la juxtaposition de ces deux adjectifs étant presque un pléonasme. Au temps où l’on vivait en autarcie dans les fermes et où le chou le disputait à la pomme de terre au quotidien. Or, le cochon étant aussi l’animal des campagnes, il est […]
gretagarbure Reconnaissance du ventre Additif, Améliorant, Amidon, Azyme, Blé de force, Blé dur, Blé tendre, Blutage, Façonnage, Farine, Fermentation, Froment, Glossaire, Gluten, Grignette, Levain, Levain tout point, Levain-chef, Levain-mère, Levure de boulanger, Métei, Pain, Pâton, Pontage, Poolish, Rompre la pâte, Scarifications, Son 0
Additif : substance légalement autorisée par la loi pour entrer dans la composition du pain et complémenter la farine de panification. Améliorant : additif autorisé par la loi pour améliorer les qualités d’une farine de panification, comme par exemple la farine de fève. Amidon : principal constituant des farines de céréales. Sous l’impulsion des levures […]
gretagarbure CHRONIQUES & HUMEURS, La chronique de Greta Garbure 500 articles, Bottereaux, Crêpes, Gâteau de crêpes, Gras, Mardi-Gras, Merveilles landaises, Pets de nonne, Tradition 0
D’ailleurs, pour vous le prouver, on vous offre aujourd’hui notre 500e article ! Quand on vous dit que la devise de Greta Garbure, c’est… « Mets-m’en trop ! » Trop de gourmandise, Trop d’amour de la cuisine, Trop d’ambition pour la gastronomie française, Trop de respect pour les appellations, Trop d’envie de plats pas trop « revisités […]