gretagarbure Chocolat Show, MIAM-MIAM blancs d'œufs en neige, Chocolat, chocolat de qualité, Chocolat noir, dessert de grand-mère, Mousse au chocolat
La divine mousse au chocolat de Greta © Greta Garbure C’est la recette mythique par excellence ! D’ailleurs, il n’y a pas une recette… mais mille recettes, chacun tenant la sienne pour la seule authentique ! Les uns y mettent du sucre, d’autres de la crème, d’autres encore récusent telle ou telle formule sous prétexte […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Reconnaissance du ventre Automne, bolets, bolets d'été, bolets jaunes (cèpes citrins), cèpes, cèpes de Bordeaux, cèpes tête-de-nègre
En automne, les cèpes ont quelque chose de mythique. Ils parent nos tables de couleurs, de saveurs et de parfums enchanteurs qui transforment nos assiettes en balades sylvestres, même quand on va les cueillir… au marché ! C’est qu’inconsciemment ou non, ils nous renvoient aux secrets des sous-bois, de l’humus, au mystère profond de la […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Plats mythiques à la vendangeuse, cailles, cailles des blés, champignons de Paris, girolles, raisin chasselas, raisins de Californie en conserve
C’est un plat qui annonce l’automne et qui fait son effet. Évidemment, des cailles sauvages des blés peuvent faire la différence mais avec des cailles bien élevées, c’est également superbe. Pour le raisin blanc, préférez des petits grains goûteux comme le chasselas plutôt qu’un raisin italien à gros grains. Mais vous pouvez aussi « tricher » en […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Sur un plateau Fleurs de tête de moine, fromage à pâte pressée mi-cuite, Fromages suisses, Girolle, Jura suisse, Tête de moine, Virolle.
Avec sa robe de bure sans la moindre guipure ni la plus petite fioriture ni même le soupçon d’une parure, sans non plus la marque d’une cambrure, voire d’une échancrure, elle semble si minérale et si dure, si guindée dans sa posture, qu’on la dirait raidie par une armature, presque moulée dans sa sépulture. Elle […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Restos bon accueil, bon bistrot, cadre chaleureux, Christian Etchebest, cuisine conviviale, Le Troquet, Marc Mouton, Paris 15e, Pays Basque 0
Au passage, remarquons le beau comptoir en étain de la maison Nectoux dont j’ai déjà eu l’occasion de vous entretenir, article dont je vous remets la référence en pied de page. Allez, après ces quelques photos pour vous situer le cadre, on passe à table : Vous l’aurez compris, ce « Troquet » fleure bon […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Reconnaissance du ventre fraise du Périgord IGP 0
Elle est arrivée sur nos étals, brillante, juteuse et sucrée. Et elle sera présente sur nos marchés jusqu’au mois d’octobre. Aussi, profitez-en. Cultivée en Dordogne, la fraise du Périgord IGP bénéficie d’un territoire exceptionnel : les sols légers et riches en humus ainsi qu’une parfaite exposition au soleil lui valent son succès. À maturité, le […]