gretagarbure Couenneries, MIAM-MIAM cantal, Cochon, Moutarde, Oreilles de cochon, oreilles de cochon gratinées, oreilles de cochon gratinées à la moutarde et au cantal, Porc 0
Novembre est le mois des produits tripiers. Cette initiative a été lancée il y a maintenant 19 ans afin de remettre à l’honneur des produits un peu tombés en désuétude. Rappellons que par « produits tripiers », on entend tout ce qui dépasse de la carcasse des animaux de boucherie (tête donc joues, langue, oreilles et cervelle ; pieds […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Sur un plateau beaufort, bleu des Aillons, coopérative laitière du Beaufortin, diots de Savoie, moelleux du Revard, plancherin d'Arêches, pormoniers de Savoie, Reblochon, Saucissons, Savoie, tome des Bauges, tomme de Savoie, tommette de Yenne 0
Nichée à Saint-Germain des Prés entre le théâtre de l’Odéon et le Luxembourg, la coopérative du Beaufortin propose aux Parisiens une très belle offre de fromages savoyards, beaufort notamment, mais pas que. Au rez-de-chaussée, c’est la boutique proprement dite, avec une salle dédiée aux fromages et une arrière-salle dédiée à d’autres produits régionaux. Et au […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Plats mythiques châtaignes, chou rouge, Choucroute, jeu de l'oie, les oies du Capitole, Oie, oie à rôtir, oie de la Saint-Martin, oie grasse, Pommes, Saint-Martin 0
L’oie est une volaille de tradition jouissant depuis toujours d’un grand prestige puisque des peintures rupestres attestent de sa présence en Périgord dès la Préhistoire, que 2500 ans avant J. C. elle figure déjà sur des fresques et des bas-reliefs égyptiens, et que la Rome ancienne s’enorgueillit de la fameuse légende des oies du Capitole. […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Reconnaissance du ventre Alexandre Bottée de Toulmon, Bidoche, boucherie-restaurant Bidoche, cabri, cabrito, chevreau, filière caprine, goat, Goatober, INTERBEV, Jacky Salingardes, James Whetlor, viande caprine, www.interbev.fr, www.la-viande.fr 0
Du 1er au 31 octobre 2019, la filière caprine française participe pour la première fois à GOATOBER, un événement annuel destiné à valoriser la viande de chevreau auprès du public. C’est le chef restaurateur James Whetlor qui a créé Goatober en 2011 aux États-Unis, événement qui a été repris en 2016 en Grande-Bretagne et donc […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Plats mythiques girolles, Haute-Marne, le pigeon barrois, petit épeautre, pigeonneaux, Pigeons, pigeons barrois, Sandrine Noirot, www.lepigeonbarrois.com 0
Lors d’une escapade en Haute-Marne dont je vous reparlerai bientôt pour d’autres sujets, je tenais absolument à faire la connaissance gustative des pigeons barrois. Précisons que le Barrois champenois (qui doit son nom à Bar-sur-Aube) — à ne pas confondre avec le Barrois lorrain (qui tient le sien de Bar-le-Duc) — est une micro-région naturelle […]
gretagarbure ACTU, MIAM-MIAM, Restos canard laqué, Chez Vong, coques, crabe royal, crêpes de riz, crevettes, dim-sum, gingembre confit, potage pékinois, raviolis à la vapeur, restaurant chinois, restaurant chinois de luxe, Vong 0
Belle expérience que ce déjeuner chez Vong avec l’équipe de Greta Garbure au complet (Patrick et moi) et trois confrères dont un américain. Nous étions réunis pour un repas traditionnel et nous avons eu la surprise d’être filmés pendant presque tout notre repas par une chaîne de télévision chinoise qui nous a également interviewés, chacun […]