gretagarbure MIAM-MIAM, Plats mythiques bouquets, chou-fleur, crème fraîche épaisse, feuilles, inflorescences, velouté de chou-fleur 0
Pour 8 personnes (assiettes creuses ou bols) Préparation : 20 min Cuisson : 15 à 20 min 1 petit-chou-fleur facultatif : 1 cube de bouillon 25 à 40 cl de crème fraîche épaisse selon le goût sel fin, poivre, noix muscade Chez Greta Garbure, rien ne se perd. Et comme à Paris, faire du compost […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Plats mythiques cèpes séchés, parmesan, pecorino, Risotto, risotto aux cèpes séchés, riz carnaroli 0
Les ingrédients pour 4 personnes Trempage : 30 min au moins Préparation : 30 min Cuisson : 35 à 40 min 250 g de riz carnaroli 1 sachet de cèpes séchés de belle qualité (50 g environ) 1 oignon doux 20 à 25 cl de vin blanc sec 1 litre de […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Plats mythiques Ernest Soulard 0
D’accord, je vous donne la recette un peu tard mais il ne manquera pas d’occasions en 2020 pour la tester. Ayant vécu une dizaine d’années dans les Landes, je pratique régulièrement la confection d’une terrine de foie gras de canard. Mais jamais tout à fait la même. De préférence mi-cuit, bien sûr mais quelque fois […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Restos chablis 1er cru Forêt 2015 de chez Raveneau, Christian Bochaton, La Marée, Labro architecte, Marcel Trompier, noix de saint-jacques de Normandie, Pascal Mousset, Poissons, Poulpe, Sole, Yves Corbassière (peintre) 0
Situé au cœur de ce qu’on appelait entre les deux guerres « le quartier russe » car de nombreux émigrés s’y étaient réfugiés après la révolution de 1917, le restaurant La Marée occupe le rez-de-chaussée d’un immeuble art déco signé Labro à l’angle des rues du Faubourg Saint-Honoré et de la rue Daru (à deux […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Restos bar de ligne de l'île d'Yeu, Bruno Verjus, chablis 2017 clos de Béru, chablis 2017 du domaine de l'Enclos, concombre de mer, espardana, holothurie, homard de casier de l'île d'Yeu, huître de Utah Beach, huître fond de parc, inspiration, lumière, mandarine, oursin, porcelet, rouget de roche, Table*, vin blanc de France de chez Reynald Heaulé, vin rouge Rive driitede chez Reynald Heaulé 0
J’ai eu l’opportunité de faire quelques très jolis repas cette année — et d’ailleurs, il m’en reste quelques-uns à vous conter — mais sans conteste, le déjeuner que j’ai fait chez Bruno Verjus m’a laissée éblouie. Attention, rentrons tout de suite dans le vif du sujet : pas éblouie à cause d’un luxe facile et […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Plats mythiques Crème fraîche, girolles, marrons, Noix muscade, Potimarron, velouté 0
Avec les restes de légumes de la recette de magret d’hier, voici comment faire un délicieux potage velouté : 1) Mettez les restes de légumes dans une cocotte. Pour la garniture du magret, je n’avais utilisé que la moitié de mon potimarron mais j »avais fait cuire l’autre moitié en même temps (à la vapeur et […]