Traditionnellement dans les Landes, l’« estoube » (on prononce estoubé) — autrement dit l’estouffat — se servait autrefois avec la cruchade (on l’appelle aussi « escoton » en Béarn), sorte de bouillie de maïs épaisse qui ressemble un peu à de la polenta et qui servait à « tremper la sauce ». On l’appelle « […]
Tradition de l’extrême Sud-Ouest et sa recette emblématique : le salmis La chasse à la palombe ne dure que quelques semaines entre octobre et novembre. Le passage éphémère de ces oiseaux migrateurs est donc fébrilement guetté par les « paloumeyres », des chasseurs assidus depuis les « palombières », ces cabanes ménagées (et parfois même […]
De tout temps et dans presque toutes les religions, le pain a fait partie des offrandes rituelles divines ou des offrandes faites aux morts. Dans les civilisations anciennes, ces offrandes se faisaient avec des pains de toutes sortes (à base de bouillies de céréales variées : orge, épeautre, millet, sarrasin, blés sauvages, pois, lentilles, fèves, […]
Fête chrétienne correspondant à nos Pâques et que les orthodoxes — qui pratiquent toujours le dogme des chrétiens originels tel qu’il était avant le schisme du catholicisme — célèbrent en l’honneur de la résurrection du Christ et de la fin du carême. Toutefois, elle est décalée par rapport aux Pâques occidentales car le calendrier liturgique […]
La Mi-Carême est une fête qui remonte au Moyen-Âge. Elle est associée aux festivités du Carnaval bien que se situant en dehors de la période traditionnelle puisqu’elle a lieu plus tard, à la moitié du Carême, toujours un jeudi. Elle ne génère pas de traditions culinaires très différentes de celles du Mardi-Gras vu qu’on y […]
Dans « l’Encyclopédie de la vigne, du vin et des alcools » du Club Des Amateurs de Vins Exquis (Cave SA) dirigé par le grand Jacques Perrin, on peut lire : « Grande futaille dans le commerce du vin dont le nom provient de la «pipa» portugaise. Il s’agit d’un fût de forme particulière, allongé et […]