gretagarbure MIAM-MIAM, Restos cuisine du marché, ferme bio du Chatain, Frédérique Triquet, Fromages de chèvre, Laure Fourgeaud, Maquereau, pigeonneau, restaurant Saisons, saisons, Sauces, Simon Triquet, Sophie Fleytoux
Insolite pour moi de dîner dans un restaurant du croissant fertile de l’ouest parisien — comme on parodie métaphoriquement cette banlieue chic de Paris dont le département des Hauts-de-Seine est le fleuron. C’est donc grâce à la tournée parisienne d’un producteur de céréales et de légumineuses du Lot-et-Garonne à qui j’avais commandé des produits que […]
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS bactéries, Fermentation, garum, Goût, levures, Marie-Claire Frédéric, moisissures, pourri, pourriture, pourriture noble, putréfaction
Le livre qu’il faut avoir lu pour comprendre l’histoire de notre alimentation et celle du goût L’art de conserver les aliments existe depuis bien avant l’invention des conserves appertisées — c’est-à-dire rendues stériles — par Nicolas Appert à la fin du dix-huitième siècle. En vérité, il existe depuis des millénaires et même au-delà. Il existe […]
gretagarbure Dégustations, GLOU-GLOU Blanquette de Limoux, Françoise Antech, Mauzac
Le temps de l’apéro revient après 55 jours de confinement et trois semaines de restrictions en tout genre. Profitons de cette presque liberté retrouvée pour découvrir ou redécouvrir des bulles festives qui vous surprendront par leur finesse et leur délicatesse : les blanquettes de Limoux de Françoise Antech-Gazeau. Car, ne craignons pas de le dire, la […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Sur un plateau Fromages, Fromages de chèvre
Si vous êtes déjà allé un jour déjeuner dans un bistrot de quartier (ou une brasserie), vous y avez forcément découvert sur la carte une « salade au chèvre chaud », incontournable de ce type d’établissements. Mais cuisiner les fromages de chèvre ne se limite pas à cette recette, aussi emblématique soit-elle. D’autant que ce […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Sur un plateau Alpes de Haute-Provence, Banon, Brebis, Chèvre, Feuilles de châtaignier, Forcalquier, Lure, Palet, Pebre d'aï, Poivre d'âne, Raphia, Sarriette, Vache
Né dans les Alpes de Haute-Provence, dans un village près de Forcalquier dont il a pris le nom : Banon, ce petit fromage, c’est un peu une pochette-surprise. Il ne manque pas d’élégance avec sa robe de feuilles de châtaignier, mais il faut savoir que selon la saison, glisser sa main sous l’habillage peut entraîner […]
gretagarbure MIAM-MIAM, Sur un plateau Banon, boutons de culotte, Chardonnay, chardonnay Granites d'Or 2018 du domaine Franck Chavy (vin de France), Charolais, châteauneuf-du-pape blanc 2018 du domaine La Cour des Papes, chèvres affinés, chèvres mi-secs, chèvres secs, Clairette, coteaux de Peyriac, Crottin de Chavignol, Fromages de chèvre, grenache blanc, Mâconnais, Montagny 1er cru blanc Clos du Chaudron 2016 du Château de Davenay, picodon, rocamadour, Roussane, viognier
La grande famille des fromages de chèvre peut se consommer pratiquement à tous les stades de leur évolution, de frais juste après avoir été égouttés à différents stades de leur maturation qu’ils poursuivent sur des clayettes dans une pièce fraîche. Mais en moyenne, la durée de leur affinage n’excède généralement pas trois à quatre semaines. […]