Greta Garbure
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21 mai 2013

Savoir faire une omelette

gretagarbure Savoir-faire, SAVOIRS Omelette, Omelette pliée en chausson, Omelette roulée, Tortilla 0

Omelette via exreacooking.wordpress.com

Qu’elle se présente plate comme une crêpe, épaisse comme tortilla, souplement roulée ou rebondie façon chausson, l’omelette est l’un de ces petits plats quotidiens qui passe pour banal. Francis Amunategui disait même : « L’omelette est le fourre-tout de la cuisine, c’est le plat le plus accueillant du monde. » Mais il ne faudrait pas […]

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20 mai 2013

Corbières miraculées

gretagarbure Dégustations, GLOU-GLOU Celliers d'Orfée, Château La Baronne, Château La Voulte-Gasparets, Château Mansenoble, Château Vieux Moulin, Coopérative Embres-et-Castelmaure, Corbières, Domaine de Villemajou, Domaine Roque-Sestière, Famille Lignères, Guide Jansegers, M. et Mme Gallibert, Marc Dubernet, Patrick de Marien, Patrick Reverdy, Preuré Sainte-Marie-d'Albas, Vincent Licciardi 0

L’AOC Corbières est la plus vaste du Languedoc mais aussi celle dont la réputation a le plus pâti de pratiques anciennes, de choix coupables et plus généralement d’un niveau moyen déplorable. Il aura fallu environ cent ans pour installer lentement mais sûrement, une viticulture plus moderne, à la recherche non plus de rendements abusifs mais d’une […]

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19 mai 2013

Asperges sauvages, ornithogales, prêles et respounchous !

gretagarbure Glanes et cueillettes sauvages, SAVOIRS Asperges sauvages, Ornithogales, Prêles, Respounchous, Tamier 0

Une fois n’est pas coutume, voilà un sujet qui nous a été inspiré par une discussion sur Facebook suite à la publication de photos d’asperges baptisées… sauvages. Et, de fait, le nom « asperges sauvages » est souvent employé improprement pour qualifier plusieurs variétés de plantes qui se ressemblent plus ou moins. Confusion d’ailleurs entretenue […]

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18 mai 2013

Une vulve de truie peut en cacher une autre !

gretagarbure Les mots des mets, SAVOIRS Cheval de Troie, Écrou, Porcelaine, Tige filetée, Truie, Vit, Vulve de truie 4

Quel rapport entre le cheval de Troie, la porcelaine et un écrou ? Ne cherchez plus, c’est… la vulve de truie, mets jadis très prisé !  En théorie le cochon est l’animal vivant sur pied et le porc l’animal abattu et apprêté pour la boucherie. La femelle du cochon s’appelle truie. On peut aussi dire […]

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17 mai 2013

Le navarin d’agneau

gretagarbure Plats mythiques Amiral de Rigny, Halicoter, Haricot de mouton, Navarin d'agneau, Navarin d'agneau printanier, Navets, Petits légumes nouveaux, Philéas Gilbert, Ragoût de mouton, Trident, Victorien Sardou 0

C’est un plat dont l’appellation suscita de nombreuses querelles à la fin du XIXème siècle, et le Figaro fit même une grande enquête auprès de ses lecteurs en 1898 pour en savoir plus ! Une chose est sûre : la viande du navarin doit être impérativement d’agneau. En revanche, le choix des légumes reste problématique […]

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16 mai 2013

Vin bouchonné ? Goût de soufre ?

gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Goût de bouchon, Vin bouchonné, Vins tournés 0

Greta Garbure a les bons remèdes ! Vignerons de tous les pays, unissez-vous ! Votre vin n’est plus « sain, loyal et marchand » ? Qu’à cela ne tienne ! Le voisin de la grand-mère de Greta Garbure propose de vous ouvrir les portes de son officine. Rien que des bonnes choses : la santé […]

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Blandine Vié // Greta Garbure
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