« Mes chéris ! Toi mon homme, et vous mes grands enfants ! Si vous êtes en train de me lire, c’est que vous avez trouvé ma lettre sur la table de la cuisine. Il y a du café chaud dans la cafetière et des croissants sur le buffet. Alors, installez-vous bien et écoutez-moi. Aujourd’hui c’est la […]
« On enrichit les mets avec de la crème, du fromage, du vin, de l’eau-de-vie, des champignons, de la truffe. La crème lie admirablement les sauces et les rend onctueuses et voluptueuses comme une caresse. Le fromage, qui fait chanter la soupe à l’oignon, rend sublime une simple purée de pommes de terre, […]
Le vin est la cause de tous nos maux ! C’est su, connu, retenu, avéré ! Tenez, quelques exemples incontestables: – Les récents débordements, cassages de gueules et de vitrines sont paraît-il le fait de jeunes amateurs de vin, réellement déçus, voire rendus inconsolables, par les prix de sortie trop élevés des Bordeaux 2012 en Primeurs… […]
La tapenade est une recette qui aurait été inventée à Marseille en 1880 par un chef du nom de Meynier. Avec son teint olivâtre — et j’emploie le mot à dessein — c’est en tout cas une provençale à la peau mate. Mais que de recettes nous sont proposées et que de préparations nous sont […]
La Coloniale « À l’Indo » Spécialités cambodgiennes et indochinoises Paris 6ème Ne croyez pas aller au restaurant si vous allez à la Coloniale ! Non ! Car dès que vous aurez poussé la porte et passé la première salle (ancien bistrot tout en longueur avec son comptoir d’époque), vous vous retrouvez dans une sorte de maison […]
Qu’elle se présente plate comme une crêpe, épaisse comme tortilla, souplement roulée ou rebondie façon chausson, l’omelette est l’un de ces petits plats quotidiens qui passe pour banal. Francis Amunategui disait même : « L’omelette est le fourre-tout de la cuisine, c’est le plat le plus accueillant du monde. » Mais il ne faudrait pas […]