gretagarbure Desserts de grand-mère Biscuit, Crème pâtissière, Fraises, Fraisier, Génoise, Kirsch 0
C’est le gâteau-type des beaux dimanches pendant la saison des fruits rouges ! Il s’agit d’ailleurs d’une sorte de charlotte endimanchée. Solennel quand il sort de chez le pâtissier, le fraisier est évidemment incomparable « fait maison » car chargé de toutes les bonnes intentions et des envies de partage de celle qui l’a fait… grand-mère ou petite-fille, […]
gretagarbure Savoir-faire, SAVOIRS Crème chiboust, Crème diplomate, Crème mousseline, Crème pâtissière 0
Crème chiboust, crème mousseline et crème diplomate ! La crème pâtissière est une crème de base. Dans la pâtisserie française, elle participe à la confection de nombreux gâteaux ou entremets : choux à la crème, saint-honoré, mille-feuilles, crêpes fourrées ou soufflées, soupe anglaise (zuppa inglese), etc. La crème pâtissière Préparation : 10 min Cuisson : 10 min env […]
gretagarbure Couenneries Découpe du cochon, Dessine-moi un cochon, Jambonneau, Jarret de porc, Joues de porc, Langue de porc, lard, Lard de bardière, Lard de poitrine, Longe, Morceaux du porc, Oreilles de cochon, Palette, panne, Pieds de cochon, Plat-de-côtes, pointe, Poitrine de porc, Porc frais à la découpe, Queue de cochon, Rognons de porc, Rouelle, Tête de cochon, Toile, Toilette, Travers 0
Lexique du porc frais à la découpe (H à Z) Jambonneau : partie supérieure du pied et partie inférieure de l’épaule ou de la cuisse, en fait constituée par le tibia et les muscles qui l’entourent. On le trouve frais (dans ce cas, on dit plutôt jarret), demi-sel ou déjà cuit, désossé, roulé et enrobé […]
gretagarbure Couenneries Carré, Cervelle, Chair à saucisse, Collet, Côtes dans le filet, Côtes découvertes, Côtes premières, Côtes secondes, Couenne, Crépine, Découpe du porc, Échine, Épaule, Filet, Filet mignon, Foie, Gorge, Grillade, Groin, Morceaux du porc, Museau 0
Lexique du porc frais à la découpe (A à G) Carré : train de côtes situé entre l’échine et l’épaule, comprenant (sur une demi-carcasse) l’ensemble des 8 dernières vertèbres dorsales munies d’une partie des côtes qui s’y rattachent et des muscles qui les garnissent. Regroupe les côtes premières et secondes. Il peut être vendu entier […]
gretagarbure ACTU, Un p'tit goût de revenez-y ! Araignées, Blattes, Cafards, Dératisation, Dura lex sed lex, Duvet d'oie ou de canard, Jeu de la patate chaude, Légumes, Lépismes, Mites alimentaires, Poissons d'argent, Pyrales de la farine, Rebelote, Termites, Tongs, Végés, végétariens, Viandard 7
Mon article satirique — J’INSISTE ! — sur les légumes a attiré les rires, mais aussi les foudres de quelques personnes qui n’ont pas mâché leurs mots — il est vrai qu’à ne plus manger de viande, elles ne doivent plus avoir de molaires ! — sous prétexte de m’apprendre à vivre et surtout, de […]
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Café au lait, Essai d'autobiographie alimentaire, Hosties, Michel Onfray, Porages à la tomate et au vermicelle, Purées de pois cassés froides, Tranches de cœur élastiques, Tranches de foie mal cuites 0
« Lorsque des caprices d’adultes me valurent la pension, il fallut rompre ma proximité avec les choses de la nature. Je ne pouvais plus goûter les mûres à l’époque de la rentrée des classes, ni croquer les pommes chapardées dans le jardin public. Je dus abandonner les noisettes et les fraises des bois, les châtaignes […]