gretagarbure Couenneries Bioprothèses valvulaires, boudin, Cochon, Donneurs de sang, Insuline, Journée des donneurs de sang, Légion, Porc, Sang, Valves cardiaques 0
C’est aujourd’hui la « Journée Mondiale des donneurs de sang » ! Et je voudrais leur rendre hommage ! Du fond du cœur. Un hommage profondément sincère parce que la personne qui m’est la plus chère au monde a eu un jour besoin d’une transfusion ! Et que, et que… Pas besoin d’entrer dans les […]
gretagarbure ACTU, Un p'tit goût de revenez-y ! Crème caramel, Crème renversée au caramel 0
Certes, nous ne sommes ni un dimanche ni un jour férié ! Mais c’est l’anniversaire de Patrick et c’est son dessert préféré ! Enfin… encore plus préféré que les autres ! Alors Patrick ? Un peu de rab ? Pour faire la recette, c’est là : http://gretagarbure.com/2013/06/13/desserts-de-grand-mere-3/ Blandine
gretagarbure ACTU, Déjeuners de presse Époisses, Les Climats 4
Voilà une excellente surprise ! Un déjeuner de presse où tout est raccord : le produit, les recettes conçues par le chef pour ce produit, et les accords mets et vins proposés par le sommelier ! Nous avons donc été conviés (en très petit comité) dans la belle verrière du restaurant « Les Climats » […]
gretagarbure Sur un plateau Abbaye de Cîteaux, Affidélice, Aisy cendré, Ami du Chambertin, Bourgogne, Bourguignon au chablis, Chaource, Charolais, Époisses, Fromages bourguignons, Fromages de chèvre, Fromages de vache, Langres, Mâconnais, Pierre-qui-vire, Plaisir au chablis, Poiset au marc de Bourgogne, Saint-Florentin, Soumaintrain 1
La Bourgogne est un grand plateau de fromages : de vache surtout, mais aussi quelques chèvres, l’élevage caprin ayant toujours été associé à la culture de la vigne dans le Sud. • • • Fromages de vache Abbaye de cîteaux C’est à l’abbaye de Cîteaux, en Côte d’Or, que Saint-Benoît fonda l’ordre des « Cisterciens […]
gretagarbure ACTU, Tout frais pondu Albariño, Alvarinho, André Gaüzère, Béarnaise, Bernard Carrère, Bob Jourdan, Brebis de la vallée d'Ossau, Brebis des bergers de Garazi, Campagne et Gourmandise, Chez André à La Rochelle, Firmin Arrambide, Hôtel des Pyrénées, Jacques Bourdin, La Gazette Gourmande, Maurice Isabal, Raymond Casau, Richard Coutanceau, Saumon de l'Adour, Saumon sauvage, Sylvia Magalhaes, Vinho verde, www.gretagarbure.com 0
La scène se passe chez Bob à Biarritz. Eh oui, encore et toujours ! De temps en temps, histoire de rompre une monotonie qui n’existe pourtant jamais avec lui, il s’invente des raisons de réunir quelques amis, chefs ou anciens chefs. Ce matin, c’était autour d’un saumon de l’Adour, transformé façon darnes à papa et […]
gretagarbure Savoir-faire, SAVOIRS Beurres parfumés, Choix des morceaux, Chutneys, Grillades, Sauces 0
Choisir les morceaux Viandes Veillez à les choisir persillées pour que leur chair soit plus moelleuse (les morceaux secs comme les escalopes donnant de piètres résultats). Les viandes rouges doivent être simplement badigeonnées d’huile ou légèrement marinées (brochettes, souris d’agneau). Il faut les saisir rapidement et les faire caraméliser sur leurs deux faces, ne pas […]