gretagarbure CHRONIQUES & HUMEURS, P'tit billet d'humeur Code de la croûte, Code de la route
— Avant de casser la croûte, les estomacs doivent être en bon état et pas trop gonflés. — En cas d’éblouissement devant un plat particulièrement bien présenté, les clients réduiront leur vitesse d’absorption. — Téléphoner en mangeant : 1 point. — Sur la route comme pour le kir, attention au cassis. — Quand il fait […]
gretagarbure CHRONIQUES & HUMEURS, P'tit billet d'humeur DGCCRF, Permis à points, Répression des Fraudes
La prévention gargotière est assurée par les services vétérinaires et la DGCCRF (Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes). — Oublier d’attacher un torchon à la ceinture de son tablier : 1 point. — Refuser d’obtempérer aux demandes des clients telles que supplément de frites ou de cuisson : […]
gretagarbure Plats mythiques Foie gras, Michel Guérard, Pigeons, Pot-au-feu de pigeonneaux
Voilà une bien jolie recette pour un plat festif printanier et/ou estival ! Une tradition revisitée à la manière de Michel Guérard qui fut l’un des premiers à avoir l’audace de transfigurer les classiques. Original, beau et goûteux ! Préparation : 25 min Cuisson : 55 min à 1 h Pour 4 personnes • 4 […]
gretagarbure ACTU, Un p'tit goût de revenez-y ! Courgettes, Fleurs, Fleurs de courgettes, Les fleurs en cuisine
Les fleurs pour décorer les assiettes, sur Greta Garbure, c’est pas notre truc, vous le savez ! En revanche, quand les fleurs ont une vraie légitimité en cuisine, on est pour ! Tout ça, on vous l’a déjà expliqué là : http://gretagarbure.com/2014/05/02/glanes-et-cueillettes-sauvages-4/ Et les fleurs de courgettes particulièrement, frites en beignets ou farcies, on adore […]
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Colette, Jean-Pierre Alaux, Le sang de la Vigne, Noël Balen, Pierre Arditi, Plage de Pampelonne, Saint-Tropez
Un coup de rosé bien frappé Jean-Pierre Alaux et Noël Balen Le sang de la vigne, tome 23 Déjà le 23e opus de cette série de polars vini-viticoles que la série télé avec Pierre Arditi a rendue encore plus populaires ! Cette fois, Benjamin Cooker et son assistant Virgile opèrent en Provence, à un jet […]
gretagarbure Plats mythiques Aïoli, Atlantique, Bouillabaisse de Marseille, Boullinade catalane, Bourride, Bourride sétoise, Caudière du Nord, Caudrée, Chaudrée charentaise, Chaudrée fourasine, Cotriade bretonne, Front de l'Atlantique, Manche, Marmite Dieppoise, Méditerranée, Mer du Nord, Rouille, Soupes de poisson côtières, ttoro
D’une manière générale, les soupes de poissons sont issues de ce que j’ai coutume d’appeler la « cuisine pauvre ». C’est-à-dire que, très souvent, ces soupes devenues régionales étaient faites à l’origine par les femmes de pêcheurs avec les invendus. Donc, plutôt avec des espèces peu chères — car très communes —, du fretin, des […]