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Un p’tit goût de revenez-y !

La ratatouille à la nissarde
(ou à la niçoise)

Ratatouille niçoise via mieletlavande.com

La ratatouille à la nissarde — ou à la niçoise — est une recette du patrimoine de l’ancien Comté de Nice qui fait la part si belle aux légumes méridionaux.

Il n’est pas raisonnable d’en préparer avant la mi-juillet car les légumes dits « du soleil » n’ont véritablement le goût de leur maturité que de fin juillet à la fin septembre. Mais c’est une recette qui accompagne délicieusement de nombreux plats, en chaud comme en froid.

Ratatouille via bonpetitsplatsdegwena.centerblog?net

Mais de grâce, préparez-la comme au pays, c’est-à-dire en faisant revenir les légumes séparément, sinon votre ratatouille ne sera qu’un mêli-mêlo beaucoup moins goûteux.

Pour préparer cette authentique ratatouille à la nissarde, toutes les explications sont là :

https://gretagarbure.com/2013/08/26/savoir-faire-7/

Ratatouille via qooq.com

C’est une recette que je vous conseille de préparer en grosse quantité — même si ça implique un peu de boulot — car non seulement c’est un régal quand elle est froide, mais elle peut être également le point de départ d’une déclinaison de recettes judicieuses que vous trouverez aussi dans le lien ci-dessus.

Tarte à la ratatouille via ja6.free.fr

Blandine Vié

P’tit billet d’humeur

Ce n’est pas parce qu’on en trouve
toute l’année

  que les « légumes du soleil »
ne sont pas des légumes de saison !

Légumes du soleil via leschampignons.fr

On surnomme « légumes du soleil » les légumes typiques de l’été : courgettes, aubergines, poivrons, tomates.
Des légumes qu’on récolte de juillet à fin septembre quand on les cultive dans son jardin ou quand il s’agit de légumes de maraîchage.
Des légumes à qui le soleil estival donne du parfum et du goût.
BREF… DE VRAIS LÉGUMES !

Aubergines via rue89.com

Courgettes via potager.biz

Tomates de jardin via ja6.free.fr

Poivrons via potager.biz
Mais libre à vous d’acheter TOUTE L’ANNÉE des tomates bataves calibrées comme des balles de tennis mais sans chair, pleines de graines et de flotte et surtout sans goût !
Libre à vous d’acheter des légumes cultivés sous serres et qui poussent hors-sol !
Libre à vous d’acheter des courgettes, des aubergines et des poivrons qui viennent d’Espagne, d’Italie ou de l’autre bout du monde.
À contre-saison.
Avec un bilan carbone désastreux.
Des succédanés de légumes ayant subi traitements sur traitements pour pallier au manque de soleil, à la durée du transport pour arriver chez nous, aux passages en chambres froides, etc. etc.
Des légumes qui ressemblent à des légumes mais n’en sont que de pâles copies au goût fadasse.
Pire encore, des légumes dont vous pensez qu’ils sont moins chers que les vrais légumes de pays alors qu’en fait, c’est à cause d’eux que les vrais légumes de pays coûtent plus cher !

Alors, ne dites plus jamais que courgettes, aubergines, tomates et poivrons sont des légumes intemporels !
Car vous ne seriez pas crédible en prétendant être gourmand et gourmet !
Parce que… NON, ON NE FAIT PAS DE LA RATATOUILLE EN HIVER !!!

Ratatouille niçoise via hommepage.fr

Et dépêchez-vous d’en profiter car l’été est bientôt fini !

Blandine Vié

Un p’tit goût de revenez-y !

Les fleurs de courgettes

Fleurs de courgettes via chocolatouslesetages.fr

Les fleurs pour décorer les assiettes, sur Greta Garbure, c’est pas notre truc, vous le savez !

En revanche, quand les fleurs ont une vraie légitimité en cuisine, on est pour !

Tout ça, on vous l’a déjà expliqué là :
https://gretagarbure.com/2014/05/02/glanes-et-cueillettes-sauvages-4/

Fleurs de courgettes viadeco.fr

Et les fleurs de courgettes particulièrement, frites en beignets ou farcies, on adore ça !

La preuve ici :

https://gretagarbure.com/2013/06/26/reconnaissance-du-ventre-21/

Fleurs de courgettes farcies à la mozzarella via chocolatouslesetages

Blandine Vié

Serviettes & torchons

La râpe à spirale Leifheit :
un ustensile malin tout plein !

Assiette de spirales de courgettes © Greta Garbure

Des gadgets qui s’accumulent dans les placards et les tiroirs de cuisine, on en a tous !
On s’en sert trois fois — dans le meilleur des cas — et hop ! on relègue ça dans les oubliettes que deviennent parfois certains coins et recoins de nos meubles de cuisine.

Là, l’ustensile est vendu en vue de parfaire la décoration des plats puisqu’il permet de transformer fruits et légumes en spirales extra-fines et élégantes et que ça fait joli dans nos assiettes.
C’est attrayant et ça ravit nos pupilles avant de régaler nos papilles.

Mais il y a plus ! Car pour les légumes que l’on veut cuire, cette découpe en spirales permet de réduire le temps de cuisson, ce qui préserve mieux leurs vitamines et leurs sels minéraux.

Spirales de courgette cuits © Greta Garbure

Spirales de carottes © Greta Garbure

Courgettes, concombres, pommes, poires, carottes, oignons, pommes de terre (le réceptacle fait 8 cm de large) peuvent ainsi être découpés en spirales.

Courgette positionnée © Greta Garbure

Spirale de courgette © Greta Garbure

Carotte positionnée © Greta Garbure

Spirale de carotte © Greta Garbure

Spirale d'oignon rouge © Greta Garbure

Et si l’on prend soin de couper le légume ou le fruit en deux presque sur toute sa hauteur — il doit rester un bon centimètre de prise : bien consulter le schéma fourni avec l’ustensile —, on peut aussi faire des demi-anneaux (oignons) ou des demi-lunes.

Couper l'oignon sans aller jusqu'au bout © Greta Garbure

Positionner l'oignon © Greta Garbure

Oignons coupés © Greta Garbure

Alors à vous les tortillons rigolos dans vos assiettes et dans vos plats : salades, frites rigolotes, desserts enjolivés !

Spirales de courgettes © Greta Garbure

Existe en gris et blanc ou vert et blanc.
Prix public indicatif : 17,50 €
En vente dans les magasins spécialisés.

Râpe à spirale Leifheit

Blandine Vié

 

 

 

 

Savoir-faire

La ratatouille à la nissarde


Ratatouille niçoise via hommepage.fr
Cette recette est la version nissarde authentique, où l’on fait cuire tous les légumes séparément. Quand ils cuisent tous ensemble, chacun prend le goût de son voisin et la ratatouille se transforme alors en ragougnasse ! Et les Niçois n’aiment pas du tout ça ! Les proportions sont ici volontairement
 généreuses, d’une part parce que la ratatouille est également délicieuse froide, mais aussi  pour pouvoir utiliser les restes. C’est une recette qui demande du temps et des ustensiles.
En principe, on met des poivrons verts mais ce n’est pas un bien grand crime de les panacher avec des poivrons de couleur (rouges, orangés ou jaunes).

Ratatouille via bonpetitsplatsdegwena.centerblog?net

Préparation : 1 h
Repos : 30 min
Cuisson : 1 h à 1 h 30 min

Pour 8 personnes
• 1 kg d’aubergines
• 2 kg de tomates mûres
• 500 g de poivrons verts
• 1 kg d’oignons
• 1 kg de courgettes
• 1/2 tête d’ail
• 25 cl d’huile d’olive
• 1 beau bouquet garni (2 branches de thym, 2 feuilles de laurier, 6 branches de persil plat)
• gros sel
• fleur de sel (de Camargue)
• poivre du moulin

Ratatouille niçoise via mieletlavande.com

Épluchez les aubergines,  coupez-les en rondelles, poudrez-les de gros sel et faites-les dégorger 30 minutes au moins.
Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec 5 cl d’huile d’olive, les gousses d’ail pelées, dégermées et écrasées, ainsi que le bouquet garni. Laissez mijoter sur feu doux jusqu’à obtention d’un coulis épais.
Faites griller les poivrons, pelez-les et taillez-les en lanières en éliminant les graines et les côtes intérieures blanches. Mettez-les dans une sauteuse avec 5 cl d’huile d’olive et faites-les fondre pendant 20 minutes.
Pelez et émincez les oignons, faites blondir (pas trop) dans une sauteuse avec 5 cl d’huile d’olive.
Rincez et épongez les aubergines et faites-les revenir également dans 5 cl d’huile d’olive, pendant 15 à 20 minutes.
Enfin, lavez les courgettes sans les peler, coupez-les en rondelles épaisses et faites-les revenir elles aussi dans 5 cl d’huile d’olive, pendant 10 à 15 minutes.
Égouttez soigneusement tous les légumes et rassemblez-les dans une cocotte, de préférence en terre cuite. Portez sur feu très doux.
Nappez avec le coulis de tomates (après avoir éliminé les aromates), salez et poivrez, mélangez soigneusement pour enrober tous les légumes et laissez mijoter quelques minutes ensemble. Servez chaud ou froid.

Ratatouille via qooq.com

Trois bonnes idées avec les restes de ratatouille


Tomates farcies à la ratatouille

Coupez un chapeau à 4 tomates, creusez-les, poudrez-les de sel et faites-les dégorger 1 heure en les retournant.
Remplissez-les alors avec les restes de ratatouille.
Servez froid, en hors d’œuvre ou en garniture, ou chaud, gratiné avec un peu de fromage.

Tomates farcies à la ratatouille via cuisine.journaldesfemmes.com

Flan à la ratatouille

Fouettez 30 cl de crème fraîche, 3 cuillerées à soupe de lait, 6 œufs, sel et poivre.
Incorporez 300 g de ratatouille.
Répartissez dans 6 grands ramequins beurrés.
Enfournez à four préchauffé à 180 °C/thermostat 6 dans un bain-marie bouillant.
Faites cuire 40 minutes.

Flan à la ratatouille via alorscestbon.canalblog.com

Tarte à la ratatouille

Garnissez une tourtière d’une abaisse de pâte brisée ou feuilletée.
Dans un saladier, battrez 2 œufs entiers avec 20 cl de crème fraîche, sel et poivre.
Incorporez les restes de ratatouille, mélangez.
Étalez cette préparation sur la pâte.
Faites cuire 30 minutes à four préchauffé à 210 °C/thermostat 7.

Tarte à la ratatouille via ja6.free.fr

Et en conserve


La ratatouille peut aussi être préparée en plus grosse quantité en vue d’être stérilisée en bocaux, ce qu’elle supporte très bien.

Préparez-la comme indiqué ci-dessus, répartissez-la dans des bocaux (à joint ou à capsule) ébouillantés et séchés à 2 cm des bords.
Versez un petit filet d’huile à la surface de chaque bocal.
Bouchez hermétiquement.
Faites stériliser pendant 1 heure 30 minutes.
Laissez refroidir complètement dans le stérilisateur, sortez les bocaux, essuyez-les, puis étiquetez-les.
Conservez-les dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Ratatouille en bocaux via aupaysdesdelices.net

Bonne ratatouille et racontez-nous !

Blandine Vié