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Je connais Léon depuis vingt-cinq ans — nous avons même travaillé ensemble, en presse et en édition — et j’ai toujours autant de plaisir à le lire car, s’il nous parle toujours de sa perception des choses, c’est chaque fois avec un souffle nouveau qui fait la part belle à son regard d’une grande acuité (rien ne […]
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Jambons du Pays basque Histoire & Recettes Léon Mazzella Parce qu’il n’y a pas que le « jambon de Bayonne », Léon Mazzella nous raconte TOUS les cochons du Pays basque et leurs jambons (Ibaïona, jambon sec du Pays Quint (kintoa) et de la Vallée des Aldudes, jambon Abotia) en quelques pages explicites et bien documentées. […]
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PIE NOIR DU PAYS BASQUE (Euskal Xerria) Jean Weber Voici un très joli petit livre pour la défense et l’illustration du « Pie noir », le cochon noir indigène du pays basque, race porcine réhabilitée par une poignée d’hommes (standards fixés en 1921) après avoir failli disparaître. Si vous en avez déjà goûté, vous savez […]