gretagarbure Sur un plateau Brebis, Broccio, Brocciu, Brocciu passu, Chèvres, Corse 0
Tout comme pour la brousse métropolitaine, son nom vient de brousser — qui signifie battre, fouetter — action essentielle dans sa préparation. Mais la ressemblance s’arrête là pour cet indigène — Viva Corsica ! — qui aime à jouer les trublions puisque parmi les AOC, il est le seul fromage fabriqué à partir de petit-lait […]
gretagarbure ACTU, Déjeuners de presse Alain Dutournier, Côtes de Gascogne blancs, Fabrice Dubos, Pinxos 0
Il est toujours agréable d’aller « pincher » chez Alain Dutournier, que ce soit au Pinxo Tuileries rue d’Alger, ou au Pinxo Saint-Germain (Pinxo 2) rue Mazarine où, sous la houlette de Fabrice Dubos, les tapas défilent, colorées et savoureuses. J’étais au Pinxo Tuileries mardi dernier pour déguster quelques côtes de Gascogne blancs, secs et […]
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Jean-Paul Aron, Le Mangeur du XIXème siècle 0
« Le 17 juillet 1789, le prince de Condé part pour l’exil, livrant au chômage une pléiade d’artistes de premier plan, chefs rôtisseurs, sauciers, pâtissiers. Avant la fin de l’année, Robert qui avait contrôlé ses cuisines, fonde un restaurant. Ce reclassement est plus qu’un symbole : il cristallise des aspirations éparses; il donne le coup […]
gretagarbure Les mots des mets, SAVOIRS Cacao, Café, Cappuccino, Capuchon, Capucins, Crème fouettée, Saint-François d'Assise, Zurbaran 0
Un « cappuccino » est un café expresso (espresso en italien) à la surface duquel on dépose un gros flocon de mousse de lait ou de crème fouettée, et que l’on poudre d’un soupçon de cacao. Mais pourquoi ce nom qui signifie littéralement « capucin », c’est-à-dire « petit capuchon » ? Tout simplement […]
gretagarbure Savoir-faire, SAVOIRS Brunoise, Jardinière, Julienne, Légumes, Macédoine de légumes, Mirepoix, Paysanne 1
1 – Macédoine Savez-vous que la macédoine de légumes tire son nom de la région historique éponyme de la péninsule des Balkans ? Région que plusieurs peuples se sont disputé au cours des siècles, notamment les Bulgares, les Serbes, les Byzantins (Grecs), les Ottomans (Turcs), les Albanais, et qui fut le théâtre de nombreuses guerres. Aujourd’hui, […]
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Château-Grillet, Châteauneuf-du-Pape, Christian Étienne, Condrieu, Cornas, Côte-Rôtie, Gigondas, Hermitage, Jean Serroy, Vallée du Rhône, Vins du Rhône 0
« Ça se lit comme un roman ! » Selon l’humeur de l’instant, cette phrase est employée pour évoquer aussi bien l’ancien annuaire des PTT, le catalogue de la Redoute, le rapport annuel de la Cour des Comptes et parfois même… un roman ! Or, il faut ne pas avoir lu les romans récemment publiés […]