gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Cabarets, Civet, Copeaux, Gibelotte, Gibelotte de lapin, Madeleine Ferrières, Nourritures canailles, Vin blanc
Ce que le vin blanc doit à la gibelotte de lapin (et non l’inverse)… … et de l’usage des copeaux de bois ! La « giblote » de lapin Elle est née d’une réaction aristocratique. Il fut un moment, au XVIIIe siècle, où le civet s’est distingué. Les recueils de recettes retracent ce processus de […]
gretagarbure CHRONIQUES & HUMEURS, P'tit billet d'humeur Grêle, Grêlons, Vignobles sinistrés
Aujourd’hui, l’exemple que nous offre la nature devrait nous alerter, sans forcément tirer des conclusions définitives à partir de constats locaux. Il ne s’agit pas de remarquer qu’il fait froid en hiver et chaud en été : vignes détruites à 70% en Dordogne, Entre-Deux-Mers sinistrée, 4000 à 5000 hectares touchés dans l’ensemble du Bordelais, 1 […]
gretagarbure Reconnaissance du ventre Aubergine, Aubergine blanche, Aubergine œuf, Caviar d'aubergine, Imam bayaldi, Moussaka, Parmesane d'aubergines, Phallique
Tout me plaît chez elle. Sa mauvaise réputation d’abord puisque, de la famille maudite des empoisonneuses — les solanacées — elle fut longtemps surnommée « pomme malsaine » (mela insana en latin, qui a donné melanzana en italien) ! Son nom aussi, du moins en occitan où c’est une métaphore sans équivoque : viédazé… c’est-à-dire […]
gretagarbure CHRONIQUES & HUMEURS, La chronique de Greta Garbure Bibliothèque Nationals, Christophe Colom, CNRTL, Le lecteur casse-couilles, Monsieur Je-Sais-Tout, Tomates farcies
Sur www.gretagarbure.com et sur www.facebook.com/GretaGarbureMagazine, nous avons de plus en plus de lecteurs et même — osons le dire ! — de fans ! Ce qui bien évidemment nous réjouit ! Car c’est un réel plaisir d’écrire en sachant que les 284 articles que nous avons écrits et proposés à nos lecteurs depuis nos 8 mois et demi d’existence […]
Le 107 Brasserie « rétro chic » Neuilly-sur-Seine (Hauts de Seine) Située à l’entrée du siège de M6 à Neuilly-sur-Seine, cette brasserie dont le propriétaire est Philippe Baldran affiche tout de suite un ton branché jeun’s et « dans la mouvance ». « Up to date » pourrait-on même dire puisque, bien que contemporain, le […]
gretagarbure Les mots des mets, SAVOIRS Dauphin, Henri IV, Jean Héroard, Louis XIII, Omelette, Vert-Galant
Bon, nous vous avons déjà parlé de l’art et de la manière de faire une omelette : http://gretagarbure.com/2013/05/21/savoir-faire/ Mais aujourd’hui, nous allons nous pencher sur l’étymologie du mot omelette ! Henri IV s’était attaché un médecin pour veiller tout particulièrement sur la santé du Dauphin, le futur Louis XIII. Très scrupuleux, Jean Héroard (1551- 1628), le […]