À L’ORIENTALE !
MARRE de voir baptiser une flopée de produits alimentaires… « à l’orientale » !
Dans tous les rayons, ça pleut : « Olives à l’orientale » (piment, ail et persil), « 3 olives à l’orientale » (Origine Andalousie, le Sud à savourer !), « Tartinades de poulet à l’orientale » (épices, citron confit », « Thon à l’orientale » (oignons, piments, aubergines, courgettes, pois chiches), « Filets de sardines à l’orientale » (poivrons), « Rillettes d’espadon à l’orientale », « Ail à l’orientale » (le meilleur de l’Espagne !), « Fèves cuisinées à l’orientale » (tomates, oignons, ras-el-hanout, curcuma, cumin », « Boulettes de bœuf sauce orientale », « Pois chiches à l’orientale », « Boulettes d’agneau à l’orientale » (à la semoule aux fruits secs), « Poulet à l’orientale » (façon tajine ), « Kefta à l’orientale », « Couscous à l’orientale cuisiné aux épices Alain Senderens », « Tajine à l’orientale », etc. etc.
C’est vrai aussi sur certaines cartes de restaurants où « l’oriental » fleurit à l’instar du jasmin dans les pays… d’Orient et, pire encore, jusqu’aux enseignes de restaurants qui s’autoproclament… « orientaux » !
Vous avez dit oriental ?
Alors, je vous le demande : connaissez-vous bien les quatre points cardinaux ?
Parce que l’Orient, c’est à l’est… pas au sud !
L’Orient, c’est là où le soleil se lève.
C’est-à-dire à l’opposé de l’Occident, à l’opposé de là où le soleil se meurt (occident… de occire = tuer).
Par extension, ce sont tous les lieux géographiques situés à l’est de l’Europe. Pas au sud (j’insiste) !
Certes, plus proche de nous, nous connaissons le justement nommé « Proche-Orient », expression française pour désigner une partie de l’Afrique et de l’Asie comprenant les pays du sud-est du bassin méditerranéen.
Ce qu’on appelait autrefois « le Levant ». Et qu’on appelle « Machreq » en arabe car il s’agit de l’Orient arabe.
Cette même région que les Anglais appellent « Moyen-Orient ».
Et l’Orient se prolonge jusqu’à « l’Extrême-Orient », tout là-bas très loin, jusqu’à la frange de l’Océan Pacifique.
Mais quand, rapport aux ingrédients culinaires — couscous, pois chiches, citrons confits, épices algéro-tunisio-marocaines, harissa, etc. — on fait référence au bassin méditerranéen méridional, notamment à l’Afrique du Nord (Maghreb), que l’Orient vient-il faire là ?
Car si vous ne le saviez pas encore, je vous l’apprends tout net : en arabe, le mot « Maghreb » signifie… Occident !
Tout comme le mot « Algarve » au Portugal !
Et si… « on dirait le Sud ! », comme le chantait Nino ferrer, c’est qu’on ne dirait pas l’Est !
Sus donc aux envahisseurs qui ont perdu le nord et sont carrément à l’ouest parce qu’ils confondent l’est et le sud !
Blandine Vié
31 juillet 2013 @ 10 h 16 min
Tu as raison de râler ! J’ai toujours trouvé cette appellation totalement débile. Mais ça doit faire vendre…
31 juillet 2013 @ 10 h 31 min
Voilà qui méritait d’être écrit Blandine !
Et pourtant, l’appellation culinaire « à l’orientale » reprise par les pionniers de la gastronomie française faisait référence aux ingrédients suivants : avec des tomates et souvent du riz, et fortement condimenté avec de l’ail et du safran. Quelques extraits :
Fraise de Veau à l’Orientale… ajoutez-y un peu de jus blond, si vous en avez, et une bonne pincée de poudre de kari… (B. Albert, Manuel complet d’économie domestique 1822, 78.)
Œufs brouillés à l’orientale. Coupez en deux quelques bonnes tomates… mettez-les dans une poêle avec une cuillerée d’oignon haché revenu à l’huile… (U. Dubois, la Cuisine d’aujourd’hui 1889, 166.) – Filet de bœuf et ses dérivés… Orientale (à l’). – Rôti sans être piqué. Dressé avec timbales de riz, tomates et croquettes alternées autour.
Le Grand Robert 2003 donne la même définition : à l’orientale, se dit d’une préparation culinaire avec des tomates et des condiments, et très fortement relevée par des piments.
La tomate n’a pas été introduite en Orient avant nous, c’est à dire au XVIe siècle. Est-ce bien une référence typiquement orientale ? Si l’on se limite aux seuls ingrédients réellement originaires de cette région du globe, l’appellation est presque vide de sens. Ce qui donne encore plus de raison d’être à ton billet !
31 juillet 2013 @ 10 h 47 min
amusant cette référence bien marquée à la tomate 🙂 bien dit, oriental est à l’est, cuisine iranienne, libanaise, turque etc… on dit nord-africaine ou on détaille marocaine, tunisienne, etcmais comme en général on ne connaît pas les différentes cuisines on dit maghrébines, ce d’autant qu’elle est parfois européanisées 😉
1 août 2013 @ 16 h 44 min
C’est juste que ça les change de « à la provençale »… C’est vrai que c’est bien réducteur pour toutes ces cuisines si variées et délicieuses !
La chronique de Greta Garbure |
1 septembre 2013 @ 7 h 04 min
[…] http://gretagarbure.com/2013/07/31/ptit-billet-dhumeur-24/ […]