gretagarbure Plats mythiques Ardèche, Blettes, Caillettes, Caillettes de Chabeuil, Crépine, Dauphiné, Drôme, Épinards, Fleurs de coquelicot, Verdure, Vivarais 0
Les caillettes sont des petits pâtés de porc aux verdures que l’on prépare tout le long de la Saône, de la Dombes jusqu’à Lyon, puis dans la vallée du Rhône, entre Valence et Montélimar. Pratiquement chaque village a sa recette. En Provence, on remplace volontiers les épinards par des feuilles de blettes. On oppose souvent […]
gretagarbure CHRONIQUES & HUMEURS, P'tit billet d'humeur Coming out, Journée du coming out 0
Il paraît qu’aujourd’hui, c’est la « Journée Internationale du coming out ! Alors, oyez oyez chers lecteurs ! C’est décidé ! Nous aussi on va faire le nôtre, y a pas de raison ! Histoire de pimenter un peu nos chroniques. Et de vous faire partager du croustillant. Et puis, avec le croustillant et le piment, on reste dans […]
gretagarbure Reconnaissance du ventre Claires, Fine de Claire, Fine de claire verte, Huîtres, Huîtres creuses, Huîtres Marennes Oléron, Naissains, Pousse en claire, Spéciale de claire 0
Quatre critères sont déterminants pour faire une bonne huître : le terroir, la sélection du naissain (bébé huître), le temps d’élevage, et le savoir-faire de l’ostréiculteur. Sur nos côtes françaises, les bassins de production les plus représentatifs sont Marennes Oléron, la Bretagne (baie de Cancale), la Normandie et les bassins d’Arcachon et de Thau. Nous n’évoquerons […]
gretagarbure Reconnaissance du ventre Bellota, Campo, Cebo, Jambon ibérique, Mangalica, Recebo 9
Récapitulons : pour acheter du jambon ibérique, vous devez connaître : • Sa D.O. (dénomination d’origine), ce qui correspond peu ou prou à nos AOC. Il peut y en avoir 4, chacune correspondant à une région, c’est-à-dire un terroir différent : Guijelo, Dehesa de Extremadura, de Hueva, Valle de los Pedroches. Cette D.O. est impérative. […]
gretagarbure Reconnaissance du ventre D.O. de Huelva, D.O. Dehesa de Extremadura, D.O. Guijelo, D.O. Valle de Los Pedroches, Jambons ibériques 5
Les jambons ibériques sont issus d’une race de porcs noirs autochtone du sud-ouest de la péninsule ibérique, ultime descendante de la souche méditerranéenne entrepelado. De taille moyenne, le porc ibérique a une peau pigmentée tirant sur le noir ou le roux, un pelage peu fourni en soies, des épaules, un dos, une croupe et des […]
gretagarbure Appellations culinaires, SAVOIRS Bellota, Jambons ibériques, PATA NEGRA 10
Jambons ibériques : l’usage commercial de l’expression « pata negra » est délictueux et rigoureusement interdit ! • Toutes professions de bouche confondues (restaurateurs, charcutiers, traiteurs, tenanciers d’épiceries fines, etc.) — que vous ayez un commerce ayant pignon sur rue ou un e.commerce —, si vous commercialisez du jambon ibérique sous le nom de « pata negra », […]