Levain-chef

5 mars 2014

Glossaire du pain : les mots techniques

gretagarbure Reconnaissance du ventre Additif, Améliorant, Amidon, Azyme, Blé de force, Blé dur, Blé tendre, Blutage, Façonnage, Farine, Fermentation, Froment, Glossaire, Gluten, Grignette, Levain, Levain tout point, Levain-chef, Levain-mère, Levure de boulanger, Métei, Pain, Pâton, Pontage, Poolish, Rompre la pâte, Scarifications, Son 0

Additif : substance légalement autorisée par la loi pour entrer dans la composition du pain et complémenter la farine de panification. Améliorant : additif autorisé par la loi pour améliorer les qualités d’une farine de panification, comme par exemple la farine de fève. Amidon : principal constituant des farines de céréales. Sous l’impulsion des levures […]

16 octobre 2013

Faire son pain soi-même

gretagarbure Savoir-faire, SAVOIRS Faire son pain soi-même, Farines, Levain, Levain naturel, Levain-chef, Levain-mère, Pain, Pain de campagne 0

Journée mondiale du pain Faire du pain n’est pas si difficile, mais de nombreux paramètres interviennent plus ou moins « sournoisement » lors de sa préparation, influant sur le résultat final sans qu’on n’y puisse rien, comme la qualité d’absorption de la farine, la dureté de l’eau, la température ambiante, les courants d’air, les menaces […]