gretagarbure CHRONIQUES & HUMEURS, La chronique de Greta Garbure Alain Passard, artichauts de Jérusalem, Cerfeuil tubéreux, Crosnes, héliantis, Légumes oubliés, navets boule d'or, navets du Pardailhan, Rutabagas, Salsifis, Scorsonères
Depuis quelques années, un certain nombre de légumes qui avaient disparu de nos tables depuis la fin de la Deuxième Guerre Mondiale ont fait un retour en force ! Comme par exemple les rutabagas, les topinambours, les panais, les crosnes, les salsifis (écorce blanche), les scorsonères (écorce noire), les navets boules d’or (jaunes), le cerfeuil […]
gretagarbure Les mots des mets, SAVOIRS abaisse, abaisser, abricoter, cordon, creuser en puits, faire une fontaine, faiser, foncer, guillocher, Pâte brisée, pâte sabéle, piquer avec les dents d'une fourchette, replier en cordon, rouler en boule, tartes, travailler, trottoir
La pâtisserie a son jargon ! Voici les mots à connaître pour parler comme les pros quand on fait une tarte ! ABAISSE : feuille de pâte abaissée (étalée) au rouleau en forme de disque pour garnir un moule à tarte ou dans laquelle on découpe des disques plus petits, à l’aide d’un verre ou […]
gretagarbure Restos Bambi Sloan, Brigitte Chamarande, Chi Tam Phan, climats, Demoiselles de la Poste, Franck-Emmanuel Mondésir, Julien Boscus, Ladoix 1er cru « Les Gréchons » 2011, Les Climats, Vins de Bourgogne
Les Climats Restaurant chic dédié aux vins de Bourgogne Paris 7e Nous étions déjà venus en juillet 2013 et comme il faisait très beau, nous avions déjeuné dans le délicieux petit jardin de poupée. Comme nous vous l’avons raconté en septembre 2013, ça nous avait bien plu et d’ailleurs, nous y avions laissé le rond de […]
gretagarbure CHRONIQUES & HUMEURS, La chronique de Greta Garbure AFP, Cochon, Cochonneries, Fifi, Huffington Post, Joachim du Bellay, le grand méchant loup, Loulou, Loup, Naf-Naf, Nif-Nif, Nouf-Nouf, nourrain, OUP, Oxford University Press, Riri, Tirelire
Diou biban, le pire c’est qu’il n’y a même pas à se demander si c’est du lard ou du cochon ! Aussi, je vous le dis : cela s’en va en chair de truie* ! Ou si vous préférez : le monde est stone ! Car, comme le rapporte le Huffington Post, en Grande-Bretagne, les […]
gretagarbure ACTU, Un p'tit goût de revenez-y ! Chocolat, confiserie de chocolat, Ganache, pâtisserie
Bonne fille, elle est la crème à tout faire de la pâtisserie et de la confiserie de chocolat ! Elle est incontournable dans et sur les gâteaux, nichée au cœur des entremets ou dans les bonbons de chocolat. Elle se sert chaude ou froide et se décline en de nombreux parfums. Et en plus, elle […]
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Charles-Antoine Crête, Christine Lamarche, cuisine québécoise, Dianne Duquet, Dominique Malaterre, hémérocalle, les éditions du passage, Normand Laprise, Québec, Relais & Châteaux
TOQUÉ ! Les artisans d’une gastronomie québécoise Normand Laprise La couverture de ce gros livre (466 pages) est blanche comme neige… cette neige emblématique du Québec qui fait fantasmer les Européens que nous sommes, avec tous les clichés afférents : forêts immenses, balades en raquettes, cabanes en bois, bûcherons costauds à l’accent chavirant, cheminées réconfortantes, peaux […]