Hollandaise, Béarnaise… et déclinaisons !
Pour toutes les généralités sur les sauces émulsionnées chaudes, voir ici : Concentrons-nous donc aujourd’hui sur les recettes ! La sauce hollandaise C’est la sauce-mère ! Elle accompagne traditionnellement les asperges, blanches ou vertes, mais aussi le turbot et les œufs bénédicte. Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Pour 4 à 6 personnes […]