Sauce mousseline

30 mai 2014

Hollandaise, Béarnaise… et déclinaisons !

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Pour toutes les généralités sur les sauces émulsionnées chaudes, voir ici : Concentrons-nous donc aujourd’hui sur les recettes ! La sauce hollandaise C’est la sauce-mère ! Elle accompagne traditionnellement les asperges, blanches ou vertes, mais aussi le turbot et les œufs bénédicte. Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Pour 4 à 6 personnes […]

28 mai 2014

LES SAUCES ÉMULSIONNÉES CHAUDES

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Douces et légères, mais pas cache-misère ! Avec le printemps, revient l’envie d’une cuisine moins apprêtée, tout en légèreté et en fraîcheur, qui fait la part belle aux produits : petits légumes croquants juste attendris par une eau frissonnante ou un bain de vapeur, poissons au bleu ayant quitté l’eau vive pour le court-bouillon, viandes […]