Haricots tarbais
Les haricots tarbais
gretagarbure ACTU, Brèves de terroir GARBURE, haricots au lard, Haricots tarbais
Ça y est, c’est la saison ! Certes, sauf localement, on ne les trouve pas facilement. Mais si vous avez l’opportunité de vous en procurer, n’hésitez pas et régalez-vous ! Voir nos recettes : – Haricots tarbais au lard façon « moun païs » : https://gretagarbure.com/?s=Haricots+tarbais – La Garbure d’automne de Greta : https://gretagarbure.com/2014/11/21/plats-mythiques-33/ Blandine Vié
Haricots tarbais au lard façon « moun païs »
gretagarbure Couenneries ail rose du Tarn, Ariège, Aude, Bayonne, Béarn, Gignac, Haricots tarbais, Haute vallée de l'Aude, Landes, Montpeyroux, Narbonne, oignon doux des Cévennes, Pays Basque, sud de la Loire, talon de jambon, Toulouse, ventrèche plate au poivre
Cette recette est typique de celles que j’aime au quotidien : authentiquement de terroir, sans passéisme excessif mais surtout sans « revisite » à la gomme avec fleurs et fioritures prétentieuses. Ne vous y trompez pas, j’aime aussi la cuisine bourgeoise, la bistronomie et la haute cuisine française… mais quand il n’y a pas de falsification ni de surjeu. Cette […]
La Garbure d’automne de Greta !
gretagarbure Plats mythiques caulets, Choux cavaliers, choux noirs, Confit, GARBURE, Haricots tarbais, Ventrêche
Maintenant que nous avons une belle cocotte spéciale garbure (et autres mijotages) — voir notre article d’hier : http://gretagarbure.com/2014/11/20/serviettes-torchons-les-arts-de-la-table-5/ — comment ne pas la tester ? Surtout avec l’arrivée des premiers frimas. Pour préparer cette recette de garbure, faites comme nous : choisissez une cocotte pansue à souhait. De préférence en terre. Il vous faut aussi un […]
Le Cassoulet
gretagarbure Plats mythiques Cassole, Cassoulet, Cassoulet de Carcassonne, Cassoulet de Castelnaudary, Cassoulet de Toulouse, Cassoulet des Corbières, Cocos de Pamiers, Confit d'oie ou de canard, Couennes de porc, Curnonsky, Haricots lingots, Haricots tarbais, Lingots du Lauragais, Prosper Montagné, Sarriette, Saucisse de Toulouse
Le phénoménal cassoulet de Greta Garbure ou la trilogie des cassoulets (Castelnaudary, Toulouse, Carcassonne) codifiée en une seule et même recette Le grand cuisinier Prosper Montagné (carcassonnais d’origine) faisait un parallèle entre le cassoulet et le mystère de la Sainte-Trinité : « Le cassoulet est le Dieu de la cuisine occitane ; Dieu le père c’est le […]
La garbure
gretagarbure Plats mythiques Ailerons de canard, Broutes, Cambajo, Chou vert frisé, Choux cavaliers, Confit d'oie ou de canard, Coustous, Flamber la garbure, GARBURE, Garbure béarnaise, Graisse d'oie, Haricots de maïs, Haricots tarbais, Jambon de pays séché, Lou trebuc, Manchons de canard, Porc salé, Toupin, Ventrêche
On ne connaît par exactement l’origine du mot garbure. L’étymologie la plus attestée est qu’il viendrait de l’espagnol « garbias » qui signifie « ragoût » bien que la garbure n’en soit pas un mais une soupe de légumes roborative agrémentée de viandes (style potée). Certains cependant (notamment Simon Palay) associent plutôt le mot à […]