Le numéro des huîtres indiquant la taille de celles-ci sont inversement proportionnels à leur grosseur : plus le numéro est petit, plus la taille est grosse. Cela va du n° 0 au n° 5 pour les huîtres creuses et du n° 000 au n° 6 pour les huîtres plates. Huîtres creuses N° 5 = de 30 […]
Le caviar provient des œufs de l’esturgeon femelle ascipenser. Ce poisson ancestral vit principalement à l’état sauvage dans les eaux de la mer Caspienne, qui baigne les rivages de l’Iran et de la Russie. C’est en Iran que le traitement du caviar sauvage a longtemps été le plus réputé. Trois des meilleures variétés de caviar […]
Ce n’est pas à cause de Proust et du passage de « Un amour de Swann » évoquant le héros se remémorant avec nostalgie « les gâteaux courts et dodus appelés petites madeleines qui semblent avoir été moulés dans la valve rainurée d’une coquille de Saint-Jacques» que lui servait sa tante Léonie que Jacques Mercier, le fondateur […]
Chic et innovant : « Biltong-en-Provence », la viande de taureau marinée et séchée artisanalement Connaissez-vous le biltong ? Non ? Le bitlong est une viande marinée puis séchée — du bœuf généralement — typique de la cuisine sud-africaine. C’est un mets qui a été inventé par les Afrikaners lors des grandes migrations de population […]
La voici ! J’adore la crème de marrons — dite aussi confiture de châtaignes — mais il en est de très collantes, de trop compactes, de très très sucrées et même des presque farineuses. Mais celle-ci est tout simplement idéale ! Avec une texture fine et légère, une saveur fruitée non dominée par le sucre, […]
Ayant rapporté des boîtes de piquillos*(1) d’Espagne et reçu une verrine de brandade de morue Coudène à tester, je me suis dit : « Tiens, pourquoi ne pas les marier, comme au Pays basque ? ». Et de fait, voici une « recette du placard » fort sympathique et qui dépanne de manière ludique pour un repas […]