gretagarbure ACTU, Déjeuners de presse AOC Ventoux, Christian Vadim, Fraises de Carpentras, Garance, Guillaume Iskandar, Guillaume Muller, Orca, Serge Ghoukassian 0
Le soleil n’était pas au rendez-vous pour cette rencontre placée sous le signe du Sud. Et le froid parisien qui nous a tous fait arriver emmitouflés comme en plein cœur de l’hiver ne donnait pas vraiment envie de boire un p’tit verre de rosé bien frais à l’apéro. Hélas ! Mais une fois la porte de […]
gretagarbure Reconnaissance du ventre Don Quichotte, Estoficada, Estofinado, Joues de morue, Merluche, Morue repaquée, Morue séchée, Morue verte, Pestu corse, Stockfish 0
Une morue peut en cacher une autre ou les déclinaisons de la morue « Par bonheur, ce jour-là tombait un vendredi, et il n’y avait dans toute l’hôtellerie que des tronçons d’un poisson séché qu’on appelle, selon le pays, morue, merluche ou morue sèche*. » Miguel de Cervantès, Don Quichotte, chapitre II, 1605. * Il est à […]
gretagarbure Reconnaissance du ventre Ânon, Brosme, Églefin, Haddock, Lieu jaune, Lieu noir, Lingue bleue, Lingue franche ou Julienne, Morue d'Alaska, Morue de la Baltique, Morue de le Mer Blanche, Morue du Groenland, Morue du Pacifique Nord, Morue ogac, Morue polaire 0
Les autres variétés de cabillauds ayant droit à l’appellation morue « C’est en 1930 que Johs. Schmidt distingua quatre races de morues, d’après le nombre de leurs vertèbres et en comptant aussi les rayons d’une nageoire dorsale. Il a ainsi caractérisé une race américaine, qui vit autour de Terre-Neuve et dans les eaux du Labrador […]
gretagarbure Reconnaissance du ventre Cabillaud, Filets de morue, Gadidés, Morue, Morue fraîche, Paul Bocuse, Skreï 0
En 2001, j’ai publié chez Jean-Paul Rocher « La Morue entre sel et mer », en hommage à ce poisson mythique et culturel que j’apprécie particulièrement car il est non seulement polymorphe et savoureux mais aussi parce qu’il raconte plein d’histoires d’hommes — les pêcheurs du « grand métier » — qu’il s’agisse des Basques, des Bretons […]
gretagarbure CHRONIQUES & HUMEURS, La chronique de Greta Garbure Morose, Testicules, Verre à moitié plein, Verre à moitié vide 0
Diou Biban, tout part en couilles ! Le livre de Blandine, tout d’abord. Et ça c’est plutôt bon signe. D’ailleurs, il semblerait que « Testicules 2 » paraîtra en fin d’année. Mais aussi le gouvernement, la moralité des ministres, le pouvoir d’achat des Français, la sécurité alimentaire, etc. Et ça, ça l’est beaucoup moins ! Mais quoi ? On […]
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Éditions de l'Épure, Emmanuel Giraud, Grimod de la Reynière, L'excès 0
L’excès, dix façons de le préparer par Emmanuel Giraud Nous vous avons déjà parlé d’Emmanuel Giraud pour son Anthologie du pâté en croûte : http://gretagarbure.com/2013/03/04/nos-mille-feuilles-nos-feuilletages-de-la-semaine-20/ Il récidive aux Éditions de l’Épure dans la collection « dix façons de préparer » avec un petit livre savoureux : l’excès ! Et cuisiner l’excès… avouez ! On sent chez Emmanuel Giraud […]