gretagarbure Les mots des mets, SAVOIRS Bara, Baragouin, Baragouiner, Basse-Bretagne, Gwin, Pain, Vin 0
c’est pas du baragouin ! Bah si ! Justement ! Vous vous demandez peut-être ce que j’ai voulu dire par-là ! Mais qu’est-ce qu’elle bredouille, la Blandine ? C’est quoi ce charabia ? Ça veut dire quoi « du pain et du vin, c’est pas du baragouin » ? C’est quoi d’abord du baragouin ? Pour les dictionnaires, c’est un […]
gretagarbure ACTU, Nos marronniers (l'actu qui revient tous les ans) Goût culturel, Goût grégaire 0
Le goût est-il conditionné ? Le goût est culturel Il est évident que le goût se formate dès l’enfance. D’abord parce qu’un nourrisson ne choisit pas ses aliments, on les lui impose. Certes, c’est parce qu’il est fragile et qu’il ne peut pas avaler n’importe quoi. Mais c’est aussi beaucoup en fonction des habitudes alimentaires de ses […]
gretagarbure Savoir-faire, SAVOIRS Faire son pain soi-même, Farines, Levain, Levain naturel, Levain-chef, Levain-mère, Pain, Pain de campagne 0
Journée mondiale du pain Faire du pain n’est pas si difficile, mais de nombreux paramètres interviennent plus ou moins « sournoisement » lors de sa préparation, influant sur le résultat final sans qu’on n’y puisse rien, comme la qualité d’absorption de la farine, la dureté de l’eau, la température ambiante, les courants d’air, les menaces […]
gretagarbure ACTU, Nos marronniers (l'actu qui revient tous les ans) Beurk, Gérard Genette, Miam 0
Miam… c’est bon ! Beurk… c’est pas bon ! Peut-on être objectif en matière de goût ? Vous l’aurez sans doute remarqué, quand on apprécie le goût de quelque chose, d’un aliment ou d’un plat, on dit presque toujours « c’est bon » plutôt que « j’aime » ! Pourtant, c’est son avis à soi que […]
gretagarbure ACTU, Nos marronniers (l'actu qui revient tous les ans) Acide, Amer, Arbre de la connaissance, Fruit défendu, Goût, Piquant, Pomme, Salé, Saveur, Savoir, Semaine du goût, Sucre, Umami 0
vous allez en déguster tous les jours et y en aura pour tous les goûts, du ragoûtant jusqu’au dégoût ! Alors que, sous le Haut Patronage du ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt et du ministère de l’Éducation Nationale, démarre aujourd’hui la 24ème Semaine du Goût (du 14 au 20 octobre), il nous […]
gretagarbure Les mots des mets, SAVOIRS Aix-en-Provence, Calissons, Pâte d'amande 0
Spécialité d’Aix-en-Provence, le calisson est une confiserie à base de pâte d’amande, de sirop de sucre, de melon confit et d’eau de fleur d’oranger couchée en plaque sur une feuille de pain azyme, ensuite séchée puis découpée en forme de losanges. Bon, ça c’est certain ! Mais pourquoi ce nom de calisson ? À bâbord, […]